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麻醬拌茄子

中文名 : 麻醬拌茄子

分類: 家常菜

麻醬拌茄子所屬美食之一,主要原料有茄子(紫皮、長)500克、芝麻醬等食材製作而成,這道菜非常美味。[1]

菜品

菜系及功效:私家菜 止血調理食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 消化性潰瘍食譜

口味:麻醬味 工藝:拌

製作步驟

方法一

1.茄子洗淨,削去皮,切成小長方條,撒上精鹽,浸在涼水中泡去茄褐色,撈出,放碗內入蒸鍋蒸熟,取出晾涼水。

2.大蒜剝去蒜衣,洗淨,用刀拍碎,放一點精鹽,剁成蒜泥。

3.芝麻醬放小碗內,先放涼開水攪拌,邊攪拌邊徐徐加入涼開水,攪拌成稀糊狀時,再加入精鹽、味精、蒜泥、香油、米醋拌勻,均勻地澆在晾涼的茄條上,拌勻即可。

方法二

1、將茄子洗淨,摘去蒂把,切成3厘米左右的角塊。

2、蒜放在砧板上,柏松切碎,生薑切末。

3、炒鍋放旺火上,倒入芝麻油燒熱,下入薑末爆香,再倒入茄子塊干煙後,調入醬油、白糖、香醋、蒜末燒熱,加麻醬、味精拌勻裝盤即成。

特點:

醬、油香,蒜味辣,醋酸,糖甜,匯成鮮、香、酸、辣、甜諸味,適合各種情況的人食用。

方法三

需要準備400克鮮茄子,25克麻醬,20克蒜末,適量麻油、醬油、老陳醋,還有少量食鹽、白糖和味精。做法是首先將茄子蒸熟,再將蒜末、麻油、醬油、醋、麻醬、白糖等製成混合調料,澆在茄子上即可。

製作材料

主料

茄子(紫皮,長)500克

調料

芝麻醬20克,鹽5克,大蒜(白皮)10克,香油5克,醋5克,味精2克

麻醬拌茄子的特色:

清淡適口。

提示

此菜也可先將茄子蒸熟,將蒜、油、醬、糖、味精製成調味品,澆在茄子上蘸食。

功效

此菜補腎,潤五臟,潤燥滑腸,有烏髮作用。《本草備要》記載,芝麻有補肺氣、益肝腎、潤五臟、填精髓、堅筋骨、明耳目、耐饑渴、烏髮須之功效。中醫認為,芝麻可治白髮。麻醬、芝麻油均為芝麻所做。

茄子中除含有一般蔬菜所共有的營養成分外,還含有豐富的維生素P,是其他蔬菜所不及的。維生素P能增強人體細胞的粘着力,防治小血管出血,對動脈硬化、高血壓有治療作用。此菜是烏髮的食品,有少白頭或中老年人應多吃此菜。

視頻

麻醬拌茄子

參考來源