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麻辣花生米 原图链接 搜狐网

麻辣花生米分带皮花生和去皮花生。做好的麻辣花生，密封放上两天，味道更浓，但不能粘水。菜油用来炸花生米可以，但不能用来炒花生米，它受热后温度过高，容易使花生米炒糊，而且不适宜凉油下锅。

• 中文名:麻辣花生米
• 主要食材:生花生米，盐
• 口味:麻辣
• 配料:八角粉，花椒

材料

生花生米300克，盐1/4茶匙，八角粉　1捏，菜油150毫升，干辣椒　10条，花椒　10粒，熟芝麻　1/4茶匙

做法

带皮花生

花生用冷水泡3分钟，沥出。放盐，八角粉，腌5分钟。

炒锅置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分钟；加干辣椒，快炒2分钟，加花椒，炒1分钟，一当花生仁开始变浅黄色，立即铲出；沥干油，装盘，撒上熟芝麻。待花生凉冷后才可食用。

去皮花生

1. 在锅里烧足量的清水，水开后，马上将花生米全部倒进去。
3. 30秒后，花生皮皱了，马上捞出来。
5. 用大拇指和食指搓掉花生皮一颗颗搓掉，最好多找几个人一起。
7. 干辣椒用水洗一下甩干，然后剪成丝。
9. 在没有水分的冷锅里倒花生油，千万不能用菜油，然后下入花生仁，用中小火，不断翻炒。
11. 待锅内花生仁颜色变深，发出香气，铲动时会发出轻脆的响声时盛出，晾凉。
13. 锅里留1汤匙底油，让它冷却，然后把花椒放进去，让油粘满，静置5分钟。
15. 开小火，炒香花椒后，再放入干辣椒炒香。
17. 下入炸好的花生仁，调入盐、孜然粉、细辣椒粉和五香粉，继续用小火炒1分钟后，即成，密封保存2天更好吃。

【小贴士】小吃的做法

1. 花生用开水烫的时间不能太久，否则花生就软了。
3. 剥皮是一件费时的功夫，多找几个人最好，将花生仁捏成两半，更入味。
5. 炒花生仁时，要用中小火，记得冷锅冷油。多余的油，可用来炒菜。
7. 花生仁不亦炒过火，盛出后还有大量余热，容易让花生仁变糊。
9. 花椒用油稍微浸一下，更能释放香麻味。不能吃太辣，就少放点辣椒。
11. 做好的麻辣花生，密封放上两天，味道更浓，但不能粘水。
13. 菜油用来炸花生米可以，但不能用来炒花生米，它受热后温度过高，容易使花生米炒糊，而且不适宜凉油下锅。