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麻油 麻油别名胡麻油，乌麻油，脂麻油，香油，生油，清油。本品为淡黄色或棕黄色的澄明液体；气微或带有熟芝麻的香气，味淡。本品与氯仿、乙醚、石油醚或二硫化碳能任意混合，在乙醇中微溶。麻油是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它，同时麻油还有很多鲜为人知的特殊功效。 延缓衰老：麻油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。[1]
植物形态
麻油一年生草本，高达1米。茎直立，四棱形，稍有柔毛。叶对生或上部叶互生麻油，通常上部叶披针形或狭椭圆形，全缘，中部叶卵形，有锯齿，下部叶往往3裂。花单生或1—3朵生于叶腋，有柄;花萼5裂，裂片披针形;花冠管形，一面膨大，裂片5，二唇形，白色或带淡紫色;雄蕊枚4，2强，雌蕊1枚，子房圆锥形，密被白柔毛，花柱线形，柱头2裂。蒴果四棱状长椭圆形。麻油种子多数，白色、淡黄色或黑色。花期6-8月，果期8-9月。[2]
历史
麻油因取自芝麻的种子，故称为"芝麻油"。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为"香油";在我国南方，人们则称它为"麻油"。我国古时候，芝麻还被称为"胡麻"、"脂麻"，所以人们把芝麻油称为"胡麻油"、"脂麻油"，在日本和韩国，人们也称它为"胡麻油"。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为"油料作物皇后"，把芝麻油尊称为"植物油脂国王"。随着生产技术的逐步改进、人们生活需求水平的逐渐提高以及人们对香油营养价值的逐步开发，香油的生产工艺及产品也日益丰富，如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。[3]
功效与作用
1)延缓衰老:纯麻油含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
2)保护血管:纯麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
3)润肠通便:习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口纯麻油，能润肠通便。
4)减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点纯麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点纯麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
5)保护嗓子:常喝纯麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
6)治疗鼻炎:慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，有很好的效果。[4]
相关配伍
治小儿初生，大小便不通：麻油一两，皮硝少许。同煎滚，冷定，徐徐灌入口中，咽下即通。
治百药、百虫、五金八石、砒霜、山岚瘴蛊，及河豚诸毒：麻油一碗，灌之，吐出毒物。
治痈疽发背，初作即服此，使毒气不内攻：麻油一斤，煎二十沸，和醇醋二碗，分五次，一日服尽。
治肿毒初起：麻油，煎葱黑色，趁热，通手旋涂自消。
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食用
麻油猪肝:
材料：猪肝、红枣、枸杞、大葱、料酒、生抽、盐、生姜。
制作：猪肝放入清水中浸泡2小时，中途需换水2-3次，泡后的猪肝捞起切片，然后加入料酒、生抽、食盐拌匀，红枣和枸杞用清水洗净，再浸泡10分钟，大葱和生姜切片，平底锅烧热后，把芝麻油倒入，放入葱、姜煸香，加入红枣、枸杞小煸一下，然后把猪肝加入，炒至猪肝熟透后，加入食盐炒匀即可。[6]