麻油雞檢視原始碼討論檢視歷史
麻油雞 是一道中國名餚，屬於川菜。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；台式麻油雞（台灣風味）。
中文名 麻油雞
分 類 四川菜，台灣菜
口 味 清香，清淡，微辣
目錄
1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 ▪ 川式做法 ▪ 台式做法 3 營養價值 4 食用指南 ▪ 食物相剋 ▪ 營養成分
菜品特色
成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食慾大增。按照地方風味分兩種：川式麻油雞（四川風味）；台式麻油雞。
做法
做法一
食材準備 蒸爛的雞1隻，什件50克，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25 做法2 克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水澱粉50克 製作步驟 1 什件切片用開水焯一下。菠菜切段。 2用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁； 3勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。
做法二
食材準備 土雞1300公克，老薑片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，
做法1 鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
製作步驟 1將土雞清洗後剁成大塊狀，每塊約70公克左右。 2取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油後，將老薑片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。 3於作法2中倒入半瓶米酒、當歸片與4碗水，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘。 415分鐘後掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。
做法三
食材準備 雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿蔔絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。 [1] 製作步驟 1兩隻雞腿放在水裡煮30分鐘。關火泡在熱湯中，燜涼； 2一隻碗裡放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣的哈拉哈拉的； 3紅油碗裡加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖； 4胡蘿蔔絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎
川式做法
食材準備 主料：雞腿(4隻)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 調料：油(3湯匙)、生抽(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙) 製作步驟 1雞腿洗淨，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。
2紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花 、
3燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入薑片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。
4注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。
5倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近干
6灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。 [2]
台式做法
食材準備 主料：雞(1400克) 調料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 製作步驟 1姜切片；雞洗淨切塊備用。 2麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下米酒，最後放進味精、冰糖炒勻即可。 [3]
營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例 做法6 做法6 很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 [4]
食用指南
食物相剋
1雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥等 川式麻油雞 川式麻油雞 一同食用； 2與芝麻、菊花同食易中毒； 3不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉； 4與芥末同食會上火，怕胖者最好不要飲用雞湯。
營養成分
營養素 含量（每100克） 熱量（大卡） 166.02 碳水化合物（克） 1.50 脂肪（克） 9.24 蛋白質（克） 18.78 纖維素（克） 0.02 [5]