麻油鸡查看源代码讨论查看历史
麻油鸡 是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。
中文名 麻油鸡
分 类 四川菜，台湾菜
口 味 清香，清淡，微辣
目录
1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 ▪ 川式做法 ▪ 台式做法 3 营养价值 4 食用指南 ▪ 食物相克 ▪ 营养成分
菜品特色
成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡。
做法
做法一
食材准备 蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25 做法2 克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克 制作步骤 1 什件切片用开水焯一下。菠菜切段。 2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁； 3勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。
做法二
食材准备 土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，
做法1 盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
制作步骤 1将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。 2取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。 3于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。 415分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
做法三
食材准备 鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。 [1] 制作步骤 1两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉； 2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的； 3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖； 4胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎
川式做法
食材准备 主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片) 调料：油(3汤匙)、生抽(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙) 制作步骤 1鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。
2红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 、
3烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。
4注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。
5倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干
6洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。 [2]
台式做法
食材准备 主料：鸡(1400克) 调料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 制作步骤 1姜切片；鸡洗净切块备用。 2麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。 [3]
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例 做法6 做法6 很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 [4]
食用指南
食物相克
1鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱等 川式麻油鸡 川式麻油鸡 一同食用； 2与芝麻、菊花同食易中毒； 3不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 4与芥末同食会上火，怕胖者最好不要饮用鸡汤。
营养成分
营养素 含量（每100克） 热量（大卡） 166.02 碳水化合物（克） 1.50 脂肪（克） 9.24 蛋白质（克） 18.78 纤维素（克） 0.02 [5]