鸭黄豆腐查看源代码讨论查看历史
鸭黄豆腐 是徽州地区的传统名菜，属于徽菜系。把豆腐切成小方块形，葱洗净切段，姜洗净切末；鸭蛋黄切丁状；锅放油下葱段煸香，下鸭黄稍煸，再加入豆腐，下高汤调味，烧10分钟起锅，淋上猪油即可。
中文名 鸭黄豆腐
英文名 YaHuang tofu
分 类 徽菜
口 味 清淡爽口
目录
1 食品信息 2 工艺用料 3 制作步骤 4 营养价值 5 注意事项 6 食疗功效 ▪ 豆腐 ▪ 大葱
食品信息
食品名称：鸭黄豆腐 所属菜系：徽菜 菜品口味：清淡爽口
工艺用料
主料：鸭蛋黄100克、内脂豆腐1盒 主料鸭蛋黄和内脂豆腐 主料鸭蛋黄和内脂豆腐 辅料：葱段3克、姜少许 调味料：盐、味精、猪油5克、胡椒粉、高汤50克
制作步骤
豆腐切成小方块形，葱洗净切段，姜洗净切末； 鸭蛋黄切丁状； 锅放油下葱段煸香，下鸭黄稍煸，再加入豆腐，下高汤调味，烧10分钟起锅，淋上猪油即可。 [1]
营养价值
鸭蛋：蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨 骼发育。鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。据《医林纂要》，补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。 内脂豆腐：在生产过程当中可保存大豆的大部分营养。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分。 [2]
注意事项
鸭蛋：不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。据《食性本草》，生疮毒者食之，令恶肉突出。陶弘景：鸭卵不可合鳖肉、李子食。《日用本草》：发疮疥。《随息居饮食谱》：鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。《饮食须知》记载：多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚软。不可合鳖肉、李于食，害人。鸭蛋黄并非越红越有营养。 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 [3]
食疗功效
豆腐
1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。 2．豆腐可以改善人体脂肪结构。 3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。 4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病。 5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。 6．食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力。 7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。 8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。 9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。 10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。 11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒。
大葱
大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴 寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有 二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分 。 1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。 同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的 作用。 2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管， 促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。 3.经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低 胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。 4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气， 并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排 出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。 [4]