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鸿宾楼[1],是北京的一家天津风味特级清真餐馆,创建于清朝咸丰三年(1853年)[2]。原址在天津旭街,1955年后迁至北京[3],目前位于展览馆路。招牌菜肴为“全羊席”[4],但除烹制牛羊大餐外,鸿宾楼也精于海味河鲜。目前鸿宾楼为华天集团旗下公司。
历史
鴻賓樓飯莊創建於1853年(清朝咸豐三年)原址在天津,1955年遷至北京,至今已有100多年的歷史。一進門餐廳里燈火輝煌,中國傳統文化氣息濃濃。牆上掛著1983年溥傑先生題詞:珎樓一處名天下,妙藝八方饗鴻賓(珎 發音zhēn),還有接待過的名人嘉賓照片。除了散座,名稱雅致的大小包間很多,多以中國人喜歡的植物為名,如百合、銀杏、翠竹、幽蘭、杜鵑、雲杉、 山茶等。富麗堂皇的宴會廳適合辦理婚宴,年會,也接待過外國元首。
原址位于天津,牌匾及清末天津两榜进士于泽久所书[5]。鸿宾楼迁入北京后,首先位于和平门外,几经波折后座于西单,1998年迁入展览館路新址至今。
鴻賓樓目前的牌匾是郭沫若題字。據說,郭沫若寫過一首藏頭詩,盛讚鴻賓樓好。
鴻雁來時風送暖,
賓朋滿座勸加餐 ,
樓頭赤幟紅於火,
好漢從來不畏難。
鴻賓樓作為清真第一樓,早在百餘年前就為慈禧太后做過全羊席,後又為周恩來、陳毅等多位國家領導人做過菜,可謂是名氣十足,人氣興旺。如今,在朝陽門外,涅槃重生,千餘平米超大面積的新店,中東風格的裝修,整體以Tiffany藍為主色,低調奢華又不失宗教地域特色,在周圍算是最大的老字號了,人均卻定位在百餘元,性價比超高!
為慈禧太后製作的全羊席,已被列入中國國家非物質文化遺產保護名錄,有著較深的文化底蘊。全羊席108道菜的主料雖然大多都是取自羊身上各個不同部位,但因慈禧太后屬羊,在起菜名時不能帶羊字,取而代之的是一個個寓意深刻形象生動的別名。
招牌菜
百年老店的百年招牌菜都有
- 紅燒牛尾,作為鎮店頭牌,果然一級棒!
只選用牛尾中段,塊大肉厚,色澤紅潤鮮亮,肉軟爛易脫骨卻型不散,火候拿捏的太恰到好處了! 味道自然也沒得說,頭一次在外用餐碰到比我麻麻做得好吃的牛尾,講真,俺娘做得也超棒!
- 砂鍋羊頭,當年陳毅同志對此菜稱讚有佳。
用最傳統手撕羊頭的製作手法,現在真是很少見了。 湯汁呈奶白色,醇厚鮮香,羊肉軟爛鮮嫩不膻氣,令人回味無窮。
散丹也稱百葉,質地脆嫩,熱油爆炒,佐以香菜提鮮(芫即芫荽,也就是香菜),雞湯的鮮美完全被吃透,咸鮮適口,停不了口。
- 紅燒蹄筋,也是他家的招牌菜。
晶瑩剔透的牛蹄筋,看著就很誘人,香濃嫩滑,入口即化,含有豐富的膠原蛋白,頗受女士們的喜愛。
金黃色的濃湯,濃郁醇厚,冬季滋補之上品!
参考文献
- ↑ 百年清真第一樓:鸿宾楼,每日頭條,2018-01-29
- ↑ 纪连海. 全聚德与鸿宾楼. 新民晚报. [2019-01-12].
- ↑ 鸿宾楼进京50载再现镇店宝“黄唇鱼肚”. 新浪新闻. [2019-01-12].
- ↑ 北京老字号资金支持最高300万 烤鸭师傅薪水高. 搜狐新闻. [2019-01-12].
- ↑ 五一京城搜宝行动系列报道之一 北京老字号镇店之匾(组图). 搜狐新闻. [2019-01-12].