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| 鲜粉皮 |
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中文学名:鲜粉皮 |
鲜粉皮
鲜粉皮这道小吃十分可口。制作粉皮有两种做法，分别是用绿豆，土豆淀粉制作和选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀物为原料。下面也介绍了用粉皮做的两道菜品的做法，大家可以参考一下。
中文名 鲜粉皮
主要原料 绿豆淀粉、土豆淀粉
调 料 水，盐 实 质 食物
制作方法一
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐，可以都用绿豆淀粉。还没有试过全部用土豆淀粉。
1.按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
2.炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
4.等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
5.做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
制作方法二
1.选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料。
2.调浆：先将淀粉用冷水拌好，再陆续加水，拌成稀糊状的粉浆，并按每100千克的淀粉量，加入明矾替代品筋力源400克溶解后，调入和成无粒块的粉浆。
3.吊皮：加工粉皮的烫盘，采用白铁皮制成圆形，盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时，先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内，浮在水上，让它烫熟。
然后把粉浆倒一瓢于烫盘内，立即摇摆旋转铁盘，使粉浆摊得均匀，此时把锅盖盖上，待片刻粉皮表面干燥、无水分时，即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转，使之冷却后剥下来即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。
4.晾晒：粉皮起盘后，摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选晴朗微风天气，干燥较好。
川香鲜粉皮
原料 鲜粉皮1张、郫县豆瓣酱2大勺、绵白糖2大勺、蒜半头、花椒1小勺、黄瓜1根、胡萝卜1根。
做法
1、鲜粉皮冲洗干净，切段，放入凉水中浸泡，待用。
2、锅里放入花椒，炒香至深红色，晾凉，放入保鲜袋，捣碎，待用。
3、蒜瓣捣成蒜泥，待用。
4、黄瓜洗净，切丝，铺在盘子里，待用。
5、胡萝卜洗净，切丝，铺在黄瓜上，待用。
6、锅里放入底油，5、6分热放入郫县豆瓣，翻炒至出红油，放入白糖。
7、搅拌均匀，加入蒜泥，放入鲜粉皮，不停的翻炒，汤汁变的粘稠。
8、就可以出锅了，散上花椒碎。
9、码在铺好黄瓜丝盘子里即可。
土豆炖鲜粉皮
简介 夏天时节买过几次这种鲜粉皮，炖着吃真的很棒。至于这粉皮原料是什么做的不太清楚。鲜粉皮也有很多种，有的适合凉拌有的时候炖，这几种我们都买过，还是比较喜欢吃炖的。土豆片炖后绵绵的也是非常不错的。用餐人数：1-2人
主料
300g土豆，200g粉皮
配料
适量油，适量盐，适量葱，适量蒜，适量辣椒，适量酱油，适量水
做法
1土豆削皮
2把土豆切成片
3鲜粉皮两张
4把粉皮切成小片
5葱蒜辣椒洗干净
6把葱蒜辣椒分别切碎
7锅中倒入油加热
8把葱蒜辣椒放入锅中
9把土豆片倒入锅中加入适量的水
10然后放入鲜粉皮
11倒入适量的酱油和盐
12临出锅再加入少量的鸡精提高口味
13盛到盘中可以开饭了
注意事项
做炖菜放水要适量多了味道不浓，少了菜容易糊锅，所以建议水到菜的一半就行这样菜不容易糊锅还容易入味。[1]