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| 鲜族辣白菜 |
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中文学名:鲜族辣白菜 |
鲜族辣白菜
辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
大白菜、苹果、鸭梨、辣椒面、姜
中文名 鲜族辣白菜
主要食材 大白菜
分 类 家常菜
口 味 酸辣
菜品特色
大白菜、苹果、鸭梨、辣椒面、姜
做法
1.一个白菜切成两半或者四半，用盐均匀洒在大白菜上。四个小时后，冷水把盐充掉，留白菜备用
2.苹果 梨 姜切成茸
3.辣椒粉对白开水，一定是凉白开水哦
4.把之前切碎的茸放在辣椒水中搅拌，放入白糖，白糖放半个苹果那么多
5.将调制好的辣椒茸酱浇在白菜上
6.成功啦，密封放在冰箱保鲜一层，几天就可以食用啦
烹饪技巧
1、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫩爽；
2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；
3、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；
4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；
5、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。
营养价值
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。[1]