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鲁菜辣子鸡块
鲁菜辣子鸡块的用料
- 三黄鸡一只,约750G
- 青椒2-3个
- 辅料:葱姜蒜,干辣椒,花椒,八角,桂皮
- 生抽,老抽,盐,糖,料酒
鲁菜辣子鸡块的做法
- 鸡切块,洗净,控干水
- 辅料准备好。红辣椒洗一下,掰成两段
- 热锅,加油(比平时炒菜稍微多一点),下葱姜蒜,花椒,干辣椒,八角,桂皮等辅料,锅烧热一些,炒香后放鸡块,大火翻炒,将鸡块水分炒干,炒到鸡块冒油。
- 少加点热水,防止糊锅。然后加料酒,老抽,生抽,少许糖,十三香,调味。继续加水至没过鸡块。焖十分钟左右,根据咸淡决定是否加盐。开盖大火翻炒,收汁,留一点汁,加辣椒,炒至辣椒断生,此时汁也基本上没有了。
- 出锅前加点香菜末,增香。[1]