鱼香茄饼查看源代码讨论查看历史
鱼香茄饼是一道传统名菜，属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。
中文名 鱼香茄饼 分 类 川菜 口 味 酸辣 主要食材 茄子，绞肉
做法
用料:茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
制作方法
1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。 2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。 3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。
做法二
主料: 茄子(紫皮、长)400克 辅料: 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克 调料: 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克 烹饪方法(做法) 1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。 2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。 3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。 4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。
菜品特色
汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。
风味特点
茄子是隋代时由印度传人我国的，它有好几种名字：刚传入我国时，由于其颜色酱紫、形如瓜，又来自印度，隋炀帝便叫它为昆仑紫瓜。它的味类似酪酥，人们又称之为酪酥或落苏。还有叫它前瓜、矮瓜。草鳖甲的。茄子传人中国，已有一千四百多年了。四川厨师用它来与鱼香味合作制成的这种鱼香前饼，口感外酥内嫩，并有茄子自身的清香味，很受欢迎。
另一做法
主料：茄子2个 猪肉糜250克 辅料：泡椒4个 泡姜1块 香葱100克 蒜4个 淀粉适量 鸡蛋2个 花椒5g 豆瓣2匙 糖2匙 醋2匙 鸡精半匙
1 将泡椒，泡姜，葱，蒜，全部切碎。 2 茄子切成活页片，注意尾部不要切开。 3 猪肉糜加姜末，水淀粉，鸡蛋、少许的盐和匀，塞进切夹起。 4 水淀粉加面粉、鸡蛋调成蛋糊，裹起下油锅炸，炸至9成熟就捞起来。 起油锅，下花椒、豆瓣炒香，将之前切好的葱姜蒜泡海椒等一起丢下锅炒一哈，稍微加点水烧开，加入糖醋、鸡精，水淀粉勾芡，将茄饼儿下锅和匀，出锅撒上葱花就可以了。[1]
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