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{| class="wikitable" align="right" |- |<center><img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190514/3a701d1da43943c5912cf078f435e78b.jpeg width="350"></center> <small>[https://www.sohu.com/a/313777563_536258 来自 搜狐网 的图片]</small> |} '''鱼酱'''是全国科学技术名词审定委员会审定、公布的科技类名词。 汉字,是中华民族文化的[[化石]],是历史的载体,是前人智慧的结晶<ref>[https://www.sohu.com/a/354161839_808984 【爱我中华】中国智慧到底有多赞?],搜狐,2019-11-16</ref>,是有着鲜活生命的“你”“我”“他”,有着浓郁的[[文化]]意蕴、独特的文化魅力和深厚的民族情结。汉字之美<ref>[https://www.sohu.com/a/532359563_120486936 汉字之美--最美解析这些你熟悉的汉字],搜狐,2022-03-24</ref>,美在形体、美在风骨、美在精髓、美在真情! ==名词解释== 鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。鱼酱是苗族传统烹调佳品。具有酸、甜、咸、香的风味,炒菜或煮火锅时放入适量鱼酱,菜肴会特别鲜美,不仅能增进食欲,更有健胃[[作用]]。 鱼酱简介 “在以前,鱼酱、是苗家富贵的象征。制作鱼酱、费时又费力,许多村民都不愿制作。究其原因主要是其中最主要的[[原料]]——爬岩鱼产量极低又不好捕捉。“穷人没人花[[功夫]]去捉,只有富庶人家才有闲心去弄这东西。” 爬岩鱼是桥港村附近一条名叫“大河”的常流河的特产。夏秋之际,此鱼相对较多。爬岩鱼最大不过小拇指粗、长约5厘米,一人一天最多捕上1斤多。此外,在捕捉爬岩鱼时捕到的草鞋虫、小河虾、蝌蚪等,也是制作鱼酱、不可少的原料。 爬岩鱼等捕回后洗净剁碎,将在草木灰中烤好的干辣椒剁碎,再配上姜米、甜酒、盐等,置放于坛中,再用草木灰封坛,即完成制作。“封坛不用水而用草木灰,这是苗族祖辈传下来的规矩。”。 半个月后,鱼酱、就可以取出食用了。其食用只有两种方式:一是将青椒剁碎炒熟,放上一小勺鱼酱、,再放水煮沸后取出,食客用筷子夹一丁点入口,食欲大增;二是佐以猪肉火锅,不但下饭,还可以解肥腻。 “味辣、清香、增食欲,是鱼酱、独特的食用功效。”李绍权说,此物老少皆宜,当佐料煮什么都好吃,一家只要做一坛(约五六斤),就可以食用一年。而只有稀客、贵客才能享受到苗家这一独特的美味。 泰国鱼酱 鱼酱在泰 国 被称为 N a m lP a ( N a m : 水 , lP :a 鱼 ) , 是 以 A n C h , y o b U 鱼或 In d旧 n m a e k e r e l鱼 (类似竹荚鱼 ) 为原料 , 加盐 腌制后 (盐量为原料 量的乍3 ) , 放入水泥发酵槽 (室内 、 室外均可, 尺寸 : 2 X 1 5 K Zm 、 有盖 ) , 在常温下 (3 0 ℃ ) 发酵 1 年 2个月 , 过滤 , 包 装 。 包 装容量 : 750 毫升 、 350及250 毫升 。包装容器: 玻璃瓶 、 聚 乙烯瓶及聚醋瓶 。 采用自动包装机灌装 生产鱼酱的关 键是采用脂肪含量低的鱼 以便在 发酵过程 中, 分离出来的脂肪被 发酵槽上部 的结 晶食盐层 吸收 。 泰国现有鱼酱 生产厂118 家, 拉廊地区最多 , 有 3 1 家 , 约 占 2 6 3% 一般 , 泰 国每户 家庭每月消费 4 瓶鱼酱 ( 75 0 毫升瓶装 ) 。 价格750毫升瓶装约18 ~ 2 8 铢; 标准品约 2 1 . 5铢 ,35 0 毫升瓶装 约 11.7 5铢 。 ==参考文献== [[Category:800 語言學總論]]
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