高明濑粉查看源代码讨论查看历史
高明濑粉 广东佛山，在吃货的眼里就是一个天堂这里有多到数不清的美食，在每天的清晨中，大街小巷中到处弥漫着美食的香味，各种各样的街边小吃都有，而在佛山高明区，有一道美食已经成为了它的美食代表，它就是高明濑粉。为此。高明在每年的10月13号都会举办“濑粉节”，到现在为止已经举办了十几界。高明人在逢年过节或喜庆的日子，餐桌上都少不了濑粉，它有着长长久久、丰衣足食的寓意，所以很多人都会在新年的时候吃上一碗濑粉图个意头。每个人的心里，都有一份属于自己的家乡味，而濑粉，就是属于佛山人的独家记忆。佛山是有名的“鱼米之乡”，以晒干的粘米粉作为原料的高明濑粉，流传至今已数百年。爽滑柔韧的粉条，辅以口味丰富的配料，加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤，一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。因为濑粉长长的，有长长久久的好意头，加之高明人特别爱吃濑粉，所以逢年过节，喜事宴会，日常饮食，高明的饭桌上都少不了濑粉。[1]
濑粉选材
高明濑粉的“濑”字，取义于“水从细沙上流过”的动作，这也是其制作工序中的“精髓”。从选大米，将米磨成粉，筛粉、晒粉，最后到用粉做成濑粉，濑粉的制作工序繁多且耗时。但正因为选材精致，工艺纯熟，手艺人的匠心，造就了高明濑粉的上佳品质。在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，才将它取出做成濑粉。
濑粉由来
- 高明濑粉远近驰名，濑粉节已连续举办了12届，据统计，历年来参与高明濑粉节的人数累计超过100万人次。如今，说起高明，就离不开濑粉，谈及濑粉，就会提到高明。在一条横街内毫不起眼，但在2004年高明美食节中入选名小吃。每天不少食堂来批发濑粉，只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜，每碗3元，还有多种搭配。
- 相传濑粉还有着长长久久、如意吉祥的寓意。在农村，喜庆日子吃濑粉的习俗依然保留下来。农户们为了做好濑粉，还专门种植适合做濑粉的下等米。其实，要做上好的濑粉，做工非常的讲究，没有三四个小时的功夫是不成的。
- 逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑，卖相普通，但朴实有内涵。
- 一碗上好的濑粉，面条长，入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，洒上一把花生米，少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷。
- 就粉质而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下风，与中山濑粉的爽纫相比，高明濑粉侧重软滑，可以讲二者优点各不相让。只可惜后者不注重包装。[2]