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高明濑粉 广东佛山,在吃货的眼里就是一个天堂这里有多到数不清的美食,在每天的清晨中,大街小巷中到处弥漫着美食的香味,各种各样的街边小吃都有,而在佛山高明区,有一道美食已经成为了它的美食代表,它就是高明濑粉。为此。高明在每年的10月13号都会举办“濑粉节”,到现在为止已经举办了十几界。高明人在逢年过节或喜庆的日子,餐桌上都少不了濑粉,它有着长长久久、丰衣足食的寓意,所以很多人都会在新年的时候吃上一碗濑粉图个意头。每个人的心里,都有一份属于自己的家乡味,而濑粉,就是属于佛山人的独家记忆。佛山是有名的“鱼米之乡”,以晒干的粘米粉作为原料的高明濑粉,流传至今已数百年。爽滑柔韧的粉条,辅以口味丰富的配料,加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤,一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。因为濑粉长长的,有长长久久的好意头,加之高明人特别爱吃濑粉,所以逢年过节,喜事宴会,日常饮食,高明的饭桌上都少不了濑粉。[1]

濑粉选材

高明濑粉的“濑”字,取义于“水从细沙上流过”的动作,这也是其制作工序中的“精髓”。从选大米,将米磨成粉,筛粉、晒粉,最后到用粉做成濑粉,濑粉的制作工序繁多且耗时。但正因为选材精致,工艺纯熟,手艺人的匠心,造就了高明濑粉的上佳品质。在八十年代以前,高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉,算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉,然后晒上七天,储藏好。等到喜庆的日子,才将它取出做成濑粉。

濑粉由来

  1. 高明濑粉远近驰名,濑粉节已连续举办了12届,据统计,历年来参与高明濑粉节的人数累计超过100万人次。如今,说起高明,就离不开濑粉,谈及濑粉,就会提到高明。在一条横街内毫不起眼,但在2004年高明美食节中入选名小吃。每天不少食堂来批发濑粉,只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜,每碗3元,还有多种搭配。
  2. 相传濑粉还有着长长久久、如意吉祥的寓意。在农村,喜庆日子吃濑粉的习俗依然保留下来。农户们为了做好濑粉,还专门种植适合做濑粉的下等米。其实,要做上好的濑粉,做工非常的讲究,没有三四个小时的功夫是不成的。
  3. 逢年过节或喜庆的日了,高明人餐桌上少不了濑粉,多少年来,高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店,多是小店经营,以早餐为主。品种以传统为主,用手工做的濑粉,加入猪骨汤,配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝,再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑,卖相普通,但朴实有内涵。
  4. 一碗上好的濑粉,面条长,入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤,洒上一把花生米,少许蒜蓉、葱姜花,色香味俱全,吃下令人齿颊留香,回味无穷。
  5. 就粉质而言,意粉、桂林米粉也要甘拜下风,与中山濑粉的爽纫相比,高明濑粉侧重软滑,可以讲二者优点各不相让。只可惜后者不注重包装。[2]

参考文献