香辣干锅鸡 菜籽油查看源代码讨论查看历史

香辣干锅鸡 圖片來自豆果美食网

香辣干锅鸡

干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。 有了这珐琅锅，今天特意买了只大公鸡来做，由于锅身大，又不粘，做这么多的量一点都不费事，制作过程特别得心应手。

香辣干锅鸡的用料

• 公鸡1200g
• 菜籽油适量
• 盐2g
• 料酒28g
• 生抽10g
• 白胡椒粉1g
• 鸡蛋2个
• 生姜20g
• 大蒜1个
• 香葱5根
• 洋葱150g
• 豆豉香辣酱30g
• 干红辣椒30g
• 花椒粒5g
• 杭椒2根
• 美人椒2根
• 香菜20g
• 熟白芝麻3g
• 鲜酱油20g
• 蚝油20g
• 糖6g
• 清水50g

香辣干锅鸡的做法

2. 公鸡一只
4. 将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
6. 鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
8. 腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
10. 装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
12. 调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
14. 不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
16. 当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
18. 锅中倒入适量油，开中火
20. 油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
22. 倒入豆豉香辣酱炒制片刻
24. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
26. 倒入调味料汁炒匀
28. 盖上锅盖，转中小火焖5分钟
30. 汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
32. 最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可