香葱牛肉薄馅饼查看源代码讨论查看历史

香葱牛肉薄馅饼 圖片來自豆果美食网

香葱牛肉薄馅饼

香葱牛肉薄馅饼的用料

• 高筋面粉380g
• 纯牛奶100g
• 清水130g
• 酵母2.5g
• 细砂糖10g
• 牛肉沫200g
• 蚝油10g
• 太太乐鲜鸡汁5g
• 生姜4g
• 盐2g
• 黑胡椒粉0.5g
• 小土鸡蛋一个（蛋液重约40g）
• 花椒粒1g
• 小葱70g
• 小磨芝麻油10g
• 植物油适量

香葱牛肉薄馅饼的做法

1. 380g高筋面粉加入2.5g酵母、10g细砂糖、100g纯牛奶、130g清水和成一个较软和的面团。
3. 常温发酵一小时至蓬松变大。（如果气温太低的话，需要保温发酵）
5. 等待发酵的过程准备肉馅材料，1g粒花椒加上80g水煮，水开后调至小火熬煮4分钟，滤出花椒水备用（滤出的水大约有40g左右）。
7. 200g牛肉馅加入料理机中，依次加入10g蚝油、5g太太乐鲜鸡汁、4g生姜沫沫、2g盐、0.5g黑胡椒粉和一个小土鸡蛋（蛋液重约40g）。
9. 启动拌机搅拌成肉泥，再加入20g之前摊凉的花椒水，搅拌半分钟使之上劲。
11. 倒入10g小磨芝麻油、切入70g小葱花，再次启料理机，搅拌半分钟。（馅料最终重约350g，会有点损耗）
13. 发酵好的面团取出平均分成四个面剂，稍微揉一下，盖上保鲜膜松弛十分钟。
15. 取出一个面团压扁包入85g馅料。
17. 四个面团都包好后收口朝下，盖上保鲜膜，再松弛十分钟。
19. 面团稍稍按压，擀开成直径约28cm左右的大薄饼。
21. 锅里放少许植物油，油烧热后下饼子，煎一会儿见饼子四周稍微翘起，说明下面已经熟啦，立刻翻面。
23. 再煎一会儿，见饼子中间鼓起，就说明饼子已经全熟了。
25. 整个饼子口感是偏淡的，我家孩子吃的时候喜欢撒上少许椒盐粉，他说有烧烤风味。
27. 切块块，开吃！