香草话梅查看源代码讨论查看历史
| 香草话梅 |
 |
香草话梅是江苏地区传统名点，色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，
特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。
中文名香草话梅原料配方鲜梅果250千克
分 类美食
工 艺晒制
原料配方
鲜梅果250千克，甘草2千克，砂糖3千克，糖精180克，香草油20毫升
工艺流程：选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品
制作方法
1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。
约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，
刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒
日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。
6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，
溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。
7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。
8.包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。[1]