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香草話梅

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香草話梅是江蘇地區傳統名點，色澤鮮艷，味酸甜可口，芳香撲鼻，入口後能止渴生津，

特別是在夏季炎暑時，吃此品更覺清爽適口，一般孕婦尤喜食用。

中文名香草話梅原料配方鮮梅果250千克

分 類美食

工 藝曬制

原料配方

鮮梅果250千克，甘草2千克，砂糖3千克，糖精180克，香草油20毫升

工藝流程：選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品

製作方法

1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實。揀去枝葉及霉爛果實。

2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。

約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。

3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右，即可撈出，再用清水沖淨。

4.曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，

剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬

日落即可收回堆放。待完全乾燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用。

5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

6.曬坯：將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，

溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止。

7.噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。

8.包裝：裝製成的話梅分裝於塑料薄膜食品袋即為成品。