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香水梨又名香水、老香水、老梨、软儿梨、消梨，属波斯梨科果实，栽植历史悠久。

主要产地分布于甘肃兰州、甘肃白银靖远、宁夏羊坊、关桥、麻春沿河流域，其中以甘肃白银靖远保留面积最大，其它地方亦有少量出产。

既可秋收季节食用，也可在冬季"出汗"后食用 。

所谓"出汗"，是指香水梨被冻，然后又解冻，如是反复多次以后，使所含成分发生变化，由秋季采摘时的酸爽，变得甜美可口的过程。

香水梨的特点是色变而味愈佳，宜久存不易腐烂，不怕严寒冷冻。

摘下来后，可随便置放，少则置于箱篓瓶罐之中，多则堆放在室内空地之上。

入冬后，或入箱存于冷室，或在院内、房上打麦草盛装。食用时拿出置于冷水之中，浸泡30分钟，果外褪出一层厚厚的冰壳，打碎冰壳果子解冻即可食用。

到春天冰雪融化之时，冻硬的香水梨开始融化，其颜色转为棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些果皮和残核。

存放时必须放进缸或盆罐里。这时的香水梨最好吃不过，喝一口果汁，甘凉透心，可润肺止咳、清胃泻火，亦能醒酒，是馈赠亲友的珍品。

基本信息

中文名称

香水梨

界 植物界

科

波斯梨科

植物学史

四川科学技术出版社1991年出版的《四川梨志》记载:以巫山、奉节为主要产区。

最早的文字记载见陆游的《入蜀记》:"二十五日至大溪口泊，舟出美梨，大如升……。

清康熙《重纂靖远卫志》载:"香水梨，即消梨也。

他处不多见，深秋成熟，咀嚼无渣，至冬春间冻释成汁，天然甘美，诚珍品也。

"靖远境内黄河沿岸普遍栽植，以兴隆乡大庙村所产为最佳，系纯天然泉水灌溉树种。

香水梨入秋成色，清黄鲜亮，果味微酸，熟后摘下冻藏，肉质变成褐色，解冻后汁液较多，营养丰富，食如甘蜜，有清肺醒酒之功效。

形态特征

香水梨树形高大，开张，圆头形，枝条较密，多细而下垂，结果丰多，适应性和抗逆性较强。

耐热、耐旱、耐瘠薄。对褐腐病、心腐病有较强的抗性，抗黑星病的能力中等。

香水梨树一般为金字塔形，虽不似冬果梨树那样高大挺拔，但枝干强韧，生长旺盛，不逊于其它梨树，属高产长寿树种。

果实呈圆形，单个直径4~6厘米，个体重130克左右。

株产量一般在千斤以上，有树龄长达200年以上者，仍然结果不衰。

据测定分析，香水梨含18种氨基酸，24种微量元素，每千克中维生素含量200毫克以上，有"绿色食品"之美称。

陇上诗人王巨洲咏诗赞道:"陇上果佳味着迷，秋穿金晃压枝低。待将风雪吹归窖，期得残冰化褐泥。

把口浆囊尽醉吮，放怀画卷著吟题。舒心润肺神增倍，天下仙酥问软梨。"

保护现状

巫山香水梨有着悠久的栽培历史，具有丰产、高抗、高适应性特征，有较高的市场开发潜力。

但由于受政策、技术等因素的影响，香水梨在巫山县已逐渐走向灭亡。

上世纪50年代的"大炼钢铁"和"以粮为纲"时代，巫山县香水遭遇到了毁灭性的砍伐;至80年代实行的"土地联产承包责任制"，香水梨已濒临灭绝，仅有少量仅存。

据调查，巫山县两坪、建坪、庙宇、培石等乡镇是香水梨的历史老产区和主产区 。

人民群众对其有较深的认识，同时现存有大小香水梨树400余株，但由于未进行及时选育、更新复壮和科学的管理，而退化严重。

为了保护、振救和开发巫山县地方名、特、优资源，使其在新时代充分发挥其社会经济效益已近在眉睫。

"地方名特品种香水梨的保护选育及应用推广项目"在巫山县扶贫办和县科委的大力支持下，于2006年立项，由农业局果树站组织实施。

2006年8月县农业局树站对两坪乡仙桥、向鸭等村经过初步调查，指导保护、管理。香水梨老树陆续开展了初选和果实的采收工作，并组织邀请有关专业人士对初选出的10株树的样果进行了集中鉴评。

结果表明:现存香水梨树龄在100年以上，基本处于野生或半野生状态，在当年100年一遇特大干旱的情况下，每株仍挂果150-250公斤，说明香水梨树具有极强的生命力，高适应性、抗逆性和丰产性。

而且果实品质表现不俗:香水梨果实扁圆，近圆形，平均单果重165.1克,最大250.2克 。

果面绿黄色,阳面有红色晕，果皮薄、光滑，外观鲜美;果肉白色，石细胞中、少，质地水脆，汁液丰富，风味甜，香气较浓，固形物高，平均含糖量12.7%,最高达15.1%,可食率85%以上。

以上结果表明，巫山县香水梨品质上乘，具有极大的保护、开发价值和市场开发潜力。

1、品质优良。香水梨果实肉质细嫩化渣，富含香气，品质上乘，风味独特， 800年前,南宋时已有了香水梨的商品化生产,民国年间，巫山县香水梨及其加工制品"巫山梨膏"曾享誉大江南北，远销港奥及南亚诸国。

2、适应性强。据20世纪80年代初四川省开展的梨资源普查中,巫山县全境从培石江边至官阳高山区均有香水梨的栽培,都能正常生长结果，表现出高适应、抗病性和抗逆性。

3、寿命长,丰产性能好。据2006年农业局果树站的多名专业技术人员对两坪乡仙桥村的一批香水梨进行调查时显示:100年生以上，3人围粗,10-15米高以上，放任生长的老树仍能生长正常结果，产量达500公斤以上。

发展对策

(一)扩大宣传，注重品种保护与开发。

全县各级干部特别是相关乡镇村干部要充分认识香水梨的保护与开发的必要性，充分利用广播、电视、网络、报纸等多种媒体宣传保护与开发意义，看到濒临灭绝的香水梨品种价值、科研价值，同时引进科研单位到巫山来投资开发。

(二)搞好资源调查，建立资源档案。

组织专门的专业技术队伍，在全县以村、组、户为单位进行香水梨资源普查工作，并建立详细的资源档案。

(三)完成初选，并加强初选母树的管理。

在资源普查的同时，通过实地走访、考察，群众座谈等到方式，选择了具有代表性初选母树，进行刮树干老皮、翘皮，重施基肥、勤追肥、适时根外追肥，病虫害防治等更新复壮管理措施，作好了扩繁准备工作。

(四)积极开展技术培训，普及推广实用管理技术。

根据实际情况，结合资源保护、选育工作的需要，采取灵活多变的方法，通过院坝会、座谈会、现场讲解、示范，积极开展技术培训，传授香水梨的保护和科学管理技术，将技术落到实处。

(五)加强果园基础建设，为地方名特产品提供保证

新发展的果园，应配套建设好沟、池、路、凼建设，特别是水利设施，使香水梨形成旱能灌，涝能排的排灌体系。

视频---尚品菜园香水梨基地