香卤豆皮拌豆苗查看源代码讨论查看历史
| 香卤豆皮拌豆苗 |
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香卤豆皮拌豆苗是一道菜品，主料是干豆皮、豆苗，调料是陈皮、白芷、卤水汁等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。
中文名香卤豆皮拌豆苗
主要食材干豆皮 2大张、豆苗 一小把
口 味五香
简介
3/主要工艺：卤
4、所需时间：数小时
5、制作难度：普通
食材明细
香料：陈皮 4小片、白芷 3片、大料 3粒、香叶、2片、茴香 20粒、花椒 20、 桂皮 1条
调味汁：卤水汁 100ml、生抽 40ml、 老抽 10ml、料酒 100ml、水 1200ml、葱 适量、 姜 适量
调味料
油 适量、盐 适量、香油 适量、 味精 适量
操作
1、准备香料。
2、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。
3、所有液体调料兑一起，装入小碗里。
4、干豆皮切细丝。
5、姜切片、葱切段，香料放入调料包里。
6、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。
7 、转小火煮半小时，关火浸泡2小时。
8、卤好的干豆皮。
9、准备豆苗。
10、油锅炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。
11、葱切丝放在卤豆皮上。
12、炒好的油浇在葱丝上。
13、豆苗焯热水。
14、加入烫好的豆苗，淋入香油、盐、味精，拌匀即可。
贴士
1、做好的卤水，可以封存后冷冻，随用随取。
2、喜欢颜色深的，可以加少量的老抽。[1]