香滷豆皮拌豆苗
| 香滷豆皮拌豆苗 |
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香滷豆皮拌豆苗是一道菜品，主料是干豆皮、豆苗，調料是陳皮、白芷、滷水汁等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。
中文名香滷豆皮拌豆苗
主要食材幹豆皮 2大張、豆苗 一小把
口 味五香
目錄
簡介
3/主要工藝：鹵
4、所需時間：數小時
5、製作難度：普通
食材明細
香料：陳皮 4小片、白芷 3片、大料 3粒、香葉、2片、茴香 20粒、花椒 20、 桂皮 1條
調味汁：滷水汁 100ml、生抽 40ml、 老抽 10ml、料酒 100ml、水 1200ml、蔥 適量、 姜 適量
調味料
油 適量、鹽 適量、香油 適量、 味精 適量
操作
1、準備香料。
2、干豆皮沖洗乾淨、準備蔥姜。
3、所有液體調料兌一起，裝入小碗裡。
4、干豆皮切細絲。
5、姜切片、蔥切段，香料放入調料包里。
6、把干豆皮、蔥、姜、調料包及調味汁等放在湯鍋里。大火燒開。
7 、轉小火煮半小時，關火浸泡2小時。
8、滷好的干豆皮。
9、準備豆苗。
10、油鍋炒香花椒粒後，去掉花椒，只留油。
11、蔥切絲放在滷豆皮上。
12、炒好的油澆在蔥絲上。
13、豆苗焯熱水。
14、加入燙好的豆苗，淋入香油、鹽、味精，拌勻即可。
貼士
1、做好的滷水，可以封存後冷凍，隨用隨取。
2、喜歡顏色深的，可以加少量的老抽。[1]