食用菌菜点500种查看源代码讨论查看历史
| 食用菌菜点500种 |
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1999年北京出版社出版的图书
《食用菌菜点500种》是1999年北京出版社出版的图书。
基本信息
出版社；北京出版社
出版时间；1999年05月
页 数；405 页
定 价；14.00
装 帧；平装ISBN9787200003444
内容介绍
内容提要 本书介绍香茹、蘑茹、草茹、金针茹、平茹、口蘑、猴头、竹荪、银 耳、木耳、松茸、冬虫夏草、黄蘑、元蘑、榆蘑等15种食用菌500种 菜点的制作方法。其中，中餐荤菜点200种，素菜点120种，清真菜 点100种，西餐菜点80种。
本书可供从事烹饪工作的专业人员参考、使用、也可供普通家 庭烹制食用菌菜点时阅读。
作品目录
目 录 香菇类菜点 一、香菇简介 二、香菇类荤菜点 （一）菜肴 1瓤冬菇 2炒双冬 3鸡茸香菇 4香菇肉饼 5香菇焖鸡肫 6冬菇�鸡 7鸡爪炖冬菇 8花菇烧菱角 9鸡扒冬菇 10菇封鸡 11烧瓤香菇 12烧三冬 13玉兰山鸡片 14炒香冬 15三丝鱼翅汤 16海参扒鸡腿 17上汤柴把肚 18香菇扣肉 19香菇面筋 20火腿冬菇烧白菜 21香露炖花菇 22烧香菇 23冬菇煎豆腐 24豉汁�鹧鸪 25香菇冬笋烧瓢菜 26海棠赛菊 27香菇芥菜 （二）面点 28什锦包子 29粉皮水晶包 30冬菇鸡球大包 31凤眼饺 32鸡笼饺子 33清素蒸饺 34清素锅贴 35四方饺 36粉皮虾饺 37蚝油冬菇捞面 38冬菇炒面 39龙须线面 三、香菇类素菜点 （一）菜肴 40冬菇塔菜 41双菇鲜茄 42笋菇橄榄 43枣香冬菇 44花篮冬菇 45双冬焖菜心 46虾子冬菇 47二冬烧扁豆 48二冬油菜 49瓤冬菇盒 50虎皮鸽蛋 51三丝黄雀 52八珍酥盒 53雪中送炭 54串烤鸡肝 55素杨梅圆 56冰糖甲鱼 57香菇盒 58烧什锦 59炸冬菇 60素瓤冬菇 61炒鳝鱼糊 62发菜炖甲鱼 63素炒鳝鱼丝 64炒三丝 65清蒸花菇 66香菇银杏 67虎皮全蹄 68冬菇烧油菜 69香菇瓢菜 70地力炒冬菇 71清香三冬 72二冬烧冬瓜 73三鲜冬瓜 74烧二冬 75瓤冬菇 76烧五丁 77罗汉斋 （二）面点 78素菜包 79三星大包 80花素水饺 81炸素合子 82三丝春卷 83三丝炒饼 84观音伊府面 85太极酥饼 四、香菇类清真菜肴 86烧香菇盒 87冬菇焖鸡（鸭）胗 88红炖香菇蹄筋 89烩香菇蹄筋 90砂锅鸡 91葵花鸭子 92氽目鱼卷 93冬菇扒面筋 94扒素菜 95烧香菇鸽蛋 96氽香菇海参 97香菇烩双凤 98白云香菇 99山鸡油卷 100爆香菇凤尾 101独云花 102香菇鹿掌 103炸鹅脖 104冬菇烧芹菜 105三丝鱼卷 五、香菇类西餐菜肴 106法式香菇鸡 107美式红酒少司（火靠）香菇 108煎鱼香菇少司 蘑 菇 类 菜 点 一、蘑菇简介 二、蘑菇类荤菜点 （一） 菜肴 109鲜蘑炒什件 110鲜蘑炒响螺片 111鲜蘑牛筋 112红油鲜蘑鸡片 113炒鲜蘑虾仁 114煨氽里脊鲜蘑 115鲜蘑里脊片 116鲜蘑干贝 117烩鲜蘑腰丁 118鲜蘑鱿鱼 119鲜蘑烧笋片 120鲜蘑烧菜花 121虾子鲜蘑 122桔色蘑菇汤 123三鲜瓤鸭膀 124龙穿凤翼 125鲜蘑烧盖菜 126鲜蘑豆腐汤 127鲜蘑扁豆 （二）面点 128 五丁包子 129 鲜蘑鸡丁卤面 130粉皮鲜蘑蒸饺 蘑菇类素菜点 （一）菜肴 131烧鲜蘑 132麻辣豆腐 133滚龙丝瓜 134炒双菇 135鲜蘑豆瓣 136蘑菇烧豆腐 137油爆三圆 138香油炸蘑菇 139烧海参（1） 140烧海参（2） 141脆皮菜包 142油焖腐竹 143扒冬瓜球 144瓜片腰花 145芝麻鱼排 146三鲜鱼肚 147油浸蘑菇 148酸辣绒汤 （二）面点 149美味蒸饺 150三丝锅饼 151罗汉面 四、蘑菇类清真菜肴 152虾子烧蘑菇 153扒鲜蘑龙须菜 154烧三样 155鲜蘑鸡片 156炒鸡丁鲜蘑 157百子蘑菇 158熘鲜蘑 159鲜蘑烩鸭腰 160熘鲜蘑鸭掌 161麻辣蘑菇 五、蘑菇类西餐菜点 （一）菜肴 162洋葱蘑菇红烩鸡 163红焖油蘑菇 164炒鲜蘑菇土司 165生蘑菇沙拉子 166奶油鸡丝番茄蘑菇汤 167通心粉三丝清汤 168牛仔圆清汤 169鸡腰蘑菇白烩羊舌 170�鲜蘑菇 171炒鲜蘑菇 172蘑菇汤 173奶油黑蘑菇少司 174蘑菇焖土豆 175甜菜蘑菇包子汤 176蘑菇鸡块汤 177带馅蘑菇 178鲜蘑炖土豆 179油煎鲜蘑 180洋葱煎鲜蘑 181奶油烤鲜蘑 182焖鸭鲜蘑鸭肝少司 183鲜蘑焖羊肉 184捷克式鲜蘑焖猪排 185法式红焖鸡 186法式鲜蘑焖鸡 187法式土豆鲜蘑沙拉子 188法式鲜蘑鸡蛋饼 189煎鸡排鲜蘑少司 190鲜蘑里脊 191火锅牛里脊片 192鲜蘑馅炒鸡蛋 193意式青椒焖鸡 194鲜蘑火腿丝面包碗 托鸡蛋 195鲜蘑鸡肝串 196蒸鱼卷鲜蘑少司 197德式鲜蘑烩鸡丝 198奶汁焖鸡排 199鸡汤蘑菇豌豆 200蒸鱼卷鲜蘑大虾 少司 201法式煮鱼白酒鲜蘑 少司 202煮桂鱼芥末鲜蘑 少司 203红酒鲜蘑少司烩牛 乳房 204奶汁计司烤鲜蘑 205炸奶油鲜蘑鸡卷 206蘑菇土豆拼盘 207奶油鲜蘑汤 208蘑菇大米汤 （二）面点 209蘑菇馅包子（或饺 子） 210乌克兰式土豆蘑菇 馅饺子 211鲜蘑馅肉饼 212蘑菇葱末快餐饼 213蘑菇西红柿三明治 214蘑菇面条汤 草 菇 类 菜 点 一、草菇简介 二、草菇类荤菜点 （一）菜肴 215苦瓜瓤草菇 216红焖草菇 217草菇炒鸡片 218水晶虾 219八宝素菜 220碧绿薯苗羹 221奶汤草菇豌豆苗 222草菇蒸滑鸡 223鲜陈草菇汤 224香露炖三菇 （二）面点 225 草菇烧卖 226鲜菇烩伊面 227草菇水煎包 三、草菇类素菜肴 228鼎湖上素 229菱肉草菇 230糯米藕夹 231芦笋草菇 232 炒麻菇 四、草菇类清真菜点 （一）菜肴 233烧瓤草菇 234草菇烧豆腐 235氽草菇冬瓜 236蒸草菇甲鱼 237草菇烧丝瓜 （二）面点 238草菇锅贴 239三丁大包 240草菇羊肉水饺 金 针 菇 类 菜 点 一、金针菇简介 二、金针菇类荤菜点 （一）菜肴 241金针菇炒鱿鱼丝 242金针菇炒山鸡片 243金针菇炒肚丝 244鲍鱼戏金针 245金针菇炒鸡丝 246金针菇炒双耳 247金菇鳝鱼丝 248金针茉莉 249金针菇肺丝汤 250金菇虾仁汤 （二）面点 251金针春卷 252金针菇凉面 253金针春饼 平 菇 类 菜 点 一、平菇简介 二、平菇类荤菜肴 254平菇炖墨鱼 255平菇烧兔肉 256平菇肚片 257炒平菇山鸡丝 258炒平菇蛤蜊 259蟹子扒平菇 260滑熘平菇里脊片 261平菇炖肉 262平菇炒腊肉 263清蒸平菇腊肉 264茄汁平菇 265平菇肉丁 266干煸平菇 267虾仁烧平菇 268烧平菇海参 269平菇肉丝汤 270平菇煨鸡 271平菇烧板栗 272平菇烩鱼丁 273奶油扒平菇 三、平菇类素菜肴 274糖醋平菇 275烧平菇腐竹 276素煮平菇干丝 277平菇炒青豆 278平菇榨菜汤 四、平菇类清真菜点 （一）菜肴 279平菇鲍鱼 280蟹粉烧平菇 281平菇烧海带 282枣香平菇 283平菇藕片 284葱烧平菇 285爆三丝 286平菇氽鲫鱼 287平菇焖鸡块 288炝拌平菇丝 289平菇牛奶汤 290平菇鱼条 291炸平菇 292清蒸平菇羊肉 293平菇炒牛肉 （二）面点 294平菇牛肉锅饼 295平菇烧卖 296平菇牛肉饼 297平菇蛋炒饭 口 蘑 类 菜 点 一、口蘑简介 二、口蘑类荤菜点 （一）菜肴 298奶汁口蘑广肚 299烩鸭丁口蘑 300口蘑鸡丁 301口蘑扣肉 302红椒瓤口蘑羊肉 303口蘑羊肉汤丸 304卤口蘑 305瓤口蘑 306口蘑蒸鸡块 307肉末口蘑烧豆腐 308口蘑锅粑汤 309椒油口蘑鸡片 310肉片口蘑烧白菜 311肉末口蘑烧茄子 312口蘑烧小水萝卜 313口蘑烧白菜 314鲜蘑炒豌豆 315口蘑乳鸽 316口蘑烧豆笋 （二）面点 317口蘑鸭丁包 318口蘑鸡蛋面 319口蘑圆笼蒸饺 三、口蘑类素菜肴 320口蘑锅粑 321炒南北 322炸素什锦丸子 323口蘑椒油小白菜 324菊花口蘑 325金钱口蘑 326清汤口蘑 327绿叶口蘑 328清汤萝卜燕菜 329白扒四宝 330素什锦 331红焖津菜 332四喜丸子 333炒腰花 334炒山药饼 四、口蘑类清真菜肴 335口蘑羊唇 336红烧口蘑羊腰子 337口蘑烩牛脊髓 338口蘑烩羊蹄 339千层翻草 340口蘑熘羊肚 341五福口蘑 342八仙口蘑 343口蘑烩鱼信 344口蘑烩羊眼 345口蘑烩面筋 346口蘑烧菜心 347口蘑扒茄子 348煨羊肉片口蘑 349口蘑烧扁豆 350口蘑烩全羊 351口蘑干贝鸡 352口蘑鸭子 353口蘑牛肉 354口蘑鸡皮鸭掌 五、口蘑类西餐菜肴 355奶油口蘑鸡丝 356口蘑炒鸡蛋 357奶油口蘑汤 358奶油口蘑鸡卷 359奶油口蘑里脊丝 360口蘑里脊（1） 361口蘑里脊（2） 362奶油口蘑烤鸡肉饼 363奶油口蘑虾片 364奶汁口蘑炸蟹肉 365法式煎焖里脊扒 口蘑 366奶油口蘑烤通心粉 367奶油烤口蘑 368白酒汁口蘑蒸鱼 369奶油口蘑虾卷 370里脊扒口蘑少司 371鸡肉饼口蘑丁少司 372黄油炒口蘑 373口蘑小鸡 374酥合口蘑里脊 375口蘑负汤 银 耳 类 菜 点 一、银耳简介 二、银耳类荤菜肴 376枸杞头炖银耳 377滑炒银耳青鱼片 378银耳炖双鸽 379冰糖炖元杏银耳 380鲜奶椰汁炖银耳[1]