食物是最好的医药之谷物-玉米查看源代码讨论查看历史
玉米较为可口,含有丰富的可产生能量的碳水化合物(淀粉)和脂肪,其脂肪含量比水稻、小麦高。[1]
但玉米蛋白质含量较低(8%-11%)、质量也较差(赖氨酸与色氨酸的含量特别低);而且缺乏矿物质,特别是钙和烟酸。
营养价值
白玉米的胡萝卜素(维生素A的前体)含量也很低,另外、添加维生素A后,白玉米和黄玉米的营养价值是相同的。但黄玉米中胡萝卜素的含量会随储存时间的增长而下降,储存一年会损失原维生素A含量的25%,两年会损失50%。[2]
对疾病和健康的影响
玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动,加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。[3]
玉米油长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生的作用。
玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
玉米油能降低血清胆固醇,预防高血压和冠心病的发生,中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
饮食宜忌
吃玉米时应把玉米里的胚尖全部吃进去,因为玉米的许多养分都集中在这里。[4]
玉米蛋白质中缺乏色氨酸,单一食用玉米易发生糙皮病,所以宜与豆类食品搭配食用。
玉米熟食更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C、但提高了抗氧化剂的活性。
玉米发霉后能产生致癌物,发霉玉米绝对不能食用。[5]
选购、保存和食用的方法
选购玉米时,注意颗粒的大小、色泽、质地和味道。
玉米需要常温储存在干燥、通风的环境下。
以玉米为主料制成的食品多达800多种,包括玉米片、玉米粉、玉米楂、玉米淀粉、玉米油、爆米花、啤酒、糖果、油酥等。
相关食谱、食物搭配
金色角状通心粉
用玉米粉、大豆粉和小麦粉制成的通心粉、可以代替作为主食的普通通心粉制品,其蛋白质质量与牛奶蛋白质相当,避免了玉米的赖氨酸、色氨酸缺乏。
松仁玉米粒
将玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。该菜相配合理,营养更全面。
肉蓉玉米羹
牛肉100克、玉米1罐、鸡蛋1个、鲜牛奶100克、油、精盐、水淀粉适量。
牛肉去筋洗干净,剁成细末;鸡蛋磕在小碗内打烂备用。炒锅放旺火上,下油烧热,放牛肉末炒散,加水、鲜牛奶、玉米,烧沸时,即下水淀粉推匀,再将鸡蛋液徐徐淋入、边淋边用勺推动,淋完推匀盛大碗内。
注意:牛肉末不宜久煮。以保鲜嫩;鲜奶不宜太多,水淀粉下锅后应立即搅动,勿使之结团。
该羹稠而不黏,肉末鲜嫩,乳香浓郁,略有甜味,味道清淡。
营养成分含量(每100克中)
三大营养素 | 矿物质 | 维生素 |
---|---|---|
热量 196 (千克) | 钙 1 (毫克) | B1 0.21 (毫克) |
蛋白质 4 (克) | 铁 1.5 (毫克) | B2 0.06 (毫克) |
脂肪 2.3 (克) | 磷 187 (毫克) | B6 0.11 (毫克) |
碳水化合物 40.2 (克) | 钾 238 (毫克) | E 1.7 (毫克) |
胆固醇 无 | 钠 1.1 (毫克) | 泛酸 1.9 (毫克) |
膳食纤维 10.5 (克) | 铜 0.25 (毫克) | 烟酸 1.6 (毫克) |
镁 96 (毫克) | A 63 (微克) | |
锌 0.9 (毫克) | B12 15 (微克) | |
硒 1.63 (微克) | 生物素 216 (微克) | |
叶酸 12 (微克) | ||
胡萝卜素 0.34 (毫克) | ||
K 1 (微克) |
适合人群:一般人都可以食用
视频
参考来源
- ↑ 于康(北京协和医院营养科). 《食物是最好的医药》. 天津教育出版社. 2005-12-01.
- ↑ 玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍,它起源于美洲,13世纪时,在美国西部西南部和墨西哥,玉米就意味着生命本身,培育玉米是种崇拜的表现,从出生到死亡,其经济、社会和宗教活动均与种植玉米有关。直到哥伦布发现新大陆,欧洲人才认识了玉米。在早年的英国移民中,玉米的重要性从小就灌输到每个在校儿童中。是玉米使他们在极困难的时候免于饥饿,殖民开拓者经常把玉米当钱用。在我国,有些地区以它当主食。玉米是粗粮中的保健佳品,常食玉米对人体的健康颇为有利。
- ↑ 国家体育总局
- ↑ 夏季喝玉米粥好处有哪些
- ↑ 糙皮病(赖皮病)又称玉蜀黍皮疹,与烟酸缺乏有关,流行在以玉米或高粱为主食的地区。因为人从食物中获取烟酸和色氨酸,后者在体内转化为烟酸。但玉米和高粱中的烟酸以结合形式存在,不能被人体所利用,同时色氨酸含量又低,因此,导致烟酸缺乏。烟酸在体内参与糖、脂肪和蛋白质的氧化分解与组织呼吸,其含量不足可致代谢紊乱,表现为腹泻(Diarrhca)、痴呆(Dementla)、皮炎(Dermatits)、因此又称为“3D症”。