食物是最好的医药之谷物-玉米查看源代码讨论查看历史

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玉米 原图链结

玉米较为可口，含有丰富的可产生能量的碳水化合物(淀粉）和脂肪，其脂肪含量比水稻、小麦高。

但玉米蛋白质含量较低（8%-11%）、质量也较差（赖氨酸与色氨酸的含量特别低）；而且缺乏矿物质，特别是钙和烟酸。

营养价值

白玉米的胡萝卜素（维生素A的前体）含量也很低，另外、添加维生素A后，白玉米和黄玉米的营养价值是相同的。但黄玉米中胡萝卜素的含量会随储存时间的增长而下降，储存一年会损失原维生素A含量的25%，两年会损失50%。

对疾病和健康的影响

玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

玉米油长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。

玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。

玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

饮食宜忌

吃玉米时应把玉米里的胚尖全部吃进去，因为玉米的许多养分都集中在这里。

玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生糙皮病，所以宜与豆类食品搭配食用。

玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C、但提高了抗氧化剂的活性。

玉米发霉后能产生致癌物，发霉玉米绝对不能食用。

选购、保存和食用的方法

选购玉米时，注意颗粒的大小、色泽、质地和味道。

玉米需要常温储存在干燥、通风的环境下。

以玉米为主料制成的食品多达800多种，包括玉米片、玉米粉、玉米楂、玉米淀粉、玉米油、爆米花、啤酒、糖果、油酥等。

相关食谱、食物搭配

金色角状通心粉

松仁玉米粒 原图链结

用玉米粉、大豆粉和小麦粉制成的通心粉、可以代替作为主食的普通通心粉制品，其蛋白质质量与牛奶蛋白质相当，避免了玉米的赖氨酸、色氨酸缺乏。
松仁玉米粒

将玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。该菜相配合理，营养更全面。
肉蓉玉米羹

肉蓉玉米羹 原图链结

牛肉100克、玉米1罐、鸡蛋1个、鲜牛奶100克、油、精盐、水淀粉适量。

牛肉去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。炒锅放旺火上，下油烧热，放牛肉末炒散，加水、鲜牛奶、玉米，烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入、边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。

注意：牛肉末不宜久煮。以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，勿使之结团。

该羹稠而不黏，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味道清淡。

营养成分含量（每100克中）

三大营养素	矿物质	维生素
热量 196 （千克）	钙 1 （毫克）	B1 0.21 （毫克）
蛋白质 4 （克）	铁 1.5 （毫克）	B2 0.06 （毫克）
脂肪 2.3 （克）	磷 187 （毫克）	B6 0.11 （毫克）
碳水化合物 40.2 （克）	钾 238 （毫克）	E 1.7 （毫克）
胆固醇 无	钠 1.1 （毫克）	泛酸 1.9 （毫克）
膳食纤维 10.5 （克）	铜 0.25 （毫克）	烟酸 1.6 （毫克）
	镁 96 （毫克）	A 63 （微克）
	锌 0.9 （毫克）	B12 15 （微克）
	硒 1.63 （微克）	生物素 216 （微克）
		叶酸 12 （微克）
		胡萝卜素 0.34 （毫克）
		K 1 （微克）

适合人群：一般人都可以食用