食物是最好的医药之谷物-小麦查看源代码讨论查看历史

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小麦 原圖鏈結

谷物-小麦 Wheat

小麦最早在东南亚种植，是谷物中最重要的。世界上靠小麦作为食品的人多于靠其他任何食品生活的人。小麦在下列国家中提供食物能量的百分比是值得注意的：以色列35%；法国。30%；澳大利亚25%；英国20%，美国，加拿大，德国18%。小麦自古就是滋养人体的重要食物，《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强力气。”

营养价值

全麦面粉是用整粒小麦磨制的，它含有麸皮。胚乳和麦芽的全部营养；白面粉仅含胚乳，因此缺少部分B族维生素、钙和铁等营养元素。

小麦富含碳水化合物，约占麦粒的75%，是补充热量的重要来源。在谷物中，小麦蛋白质含量最高，约占麦粒的10%，但质量较差，缺少赖氨酸，因此，食用时要补充其他蛋白质（含赖氨酸丰富的），如豆科植物。

对疾病和健康的影响

小麦不仅提供营养的食物，也是治病的药物，《医林篡要》概括了它的四大用途；除烦、止血，利小便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未经精制的小麦，还能够缓解更年期综合症。

有时候用小麦，身体健康会出现问题。若为了补充其他食品不足而过量食用小麦制品。可导致脚气病；麦胶性肠病患者因缺乏水解麦麸毒性成分的酶，食入麦麸麦夫后会在小肠分解出麦胶蛋白，破坏肠黏膜而引起吸收不良和乳糜泻，因此这类患者应禁食含麦麸的食物；用精面制作的小麦制品，尤其是黏性制品，如饼干，被认为是造成龋齿的主要因素。

饮食宜忌

面粉与大米搭配着吃最好，这样营养更全面。

小麦和土豆含有天然二氮类物质，慢性肝病患者应慎。

选购、保存和食用的方法

选择颗粒干燥、完整饱满、无杂质和异味的麦粒。

小麦，应常温保存在干燥、通风的环境中。

可将小麦磨成面粉,做成各种面食,如面包、面条、蛋糕等；小麦粒或碎小麦可用来代替稻米做饭；数熟小麦粒可发酵做成小麦豆豉；小麦谷朊粉可用来制谷胺酸钠，使食品有一股肉的味道；小麦淀粉可用来做汤的增稠剂。

面粉按性能和用途分为：专有专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉）等。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

选购面粉时。可以按照看、闻、选的步骤进行选择。

看：一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉。

二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。

三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白则为过量使用增白剂所致。

闻：正常的面粉具麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异味或霉味，表明面粉变质或遭到外部环境污染，已酸败。

选：要根据不铜的用途选择相应品总的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定的因延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品选用筋力较低的面粉。

相关食谱、食物搭配

小笼包A 原圖鏈結

牛奶麦粥 原圖鏈結

小肉包

将面粉用发酵粉调和好备用，调适量肉馅，面团擀片放馅捏好上屉蒸熟即可。

肉包子营养丰富。容易被人体消化吸收。
香甜牛奶麦粥

将小麦粒煮熟 ，再放入牛奶、黄油、果酱或糖重新加热即可。

该粥香甜可口。
疙瘩汤

面粉50克，鸡蛋1个，虾仁,、菠菜适量，高汤200克，香油、精盐、味精少许。

鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀擀成薄片，切成黄豆大小的丁，撒入少许面粉，搓出成小球；将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，汤沸后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。
营养成分含量（每100克中）

三大营养素	矿物质	维生素
热量 350 （千克）	钙 25 （毫克）	B1 0.24 （毫克）
蛋白质 9.4 （克）	铁 0.6 （毫克）	B2 0.07 （毫克）
脂肪 1.4 （克）	磷 162 （毫克）	B6 0.05 （克）
碳水化合物 75 （克）	钾 127 （毫克）	E 0.3 （毫克）
胆固醇 无	钠 0.2 （毫克）	泛酸 0.7 （毫克）
膳食纤维     2.8 （克）	铜 0.26 （毫克）	烟酸 0.47（毫克）
	镁 32 （毫克）	A 11 （微克）
	锌 0.2 （毫克）	B12 17.3 （微克）
	硒 0.32 （微克）	生物素 185 （微克）
		叶酸 8 （微克）

适合人群：适合各类人群。

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