风味土豆块查看源代码讨论查看历史

土豆是外来菜，也称洋芋。发芽的土豆有毒，但种土豆却全靠这芽。留种的土豆，芽发得有些长，皮皱得像九十岁的老妪。用小刀一块块分好有芽的土豆，腊月里栽下，到开春时，新的生命从土里泛出新绿。若天气过冷，还需要铺上薄膜，以免被冷霜冻死。

制作材料

土豆500克　青蒜苗2根　青椒3个　红椒3个　姜1小块　酱油1汤匙

蚝油1汤匙　辣酱1汤匙　植物油500克（实耗约60克）

1、将土豆切片，放清水里泡2分钟捞出沥干水。

2、这时将青椒和红椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗叶切成段。

3、净锅烧植物油，油热到丢一个土豆片进去可以在均匀冒泡时，倒土豆片炸制。

4、待土豆片炸断生，至每片分离，显出黄色时，捞出沥油。

5、锅里留1汤匙量的底油，加入辣酱炒香。

6、再入入青红椒、蒜梗末和姜末炒香。

7、放入土豆片，调入酱油。

8、调入蚝油炒均匀入味。

9、放青蒜苗叶炒断生，关火即成。

1、土豆片切好后，用水稍泡，可以减少炸制时吸油量。

2、辣酱南方很好买，网络上也有销售，不同地区可用香辣酱或者郫县豆瓣代替。

3、1斤土豆配1汤匙辣酱、1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸淡刚刚好，一般不另行放盐。

4、炸完土豆的油，盛出来，可以炒其他菜。