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顺庆牛肉粉

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顺庆牛肉粉是一道以南充鲜米粉为主要食材制作的美食。

中文名顺庆牛肉粉主要食材南充鲜米粉

辅 料代骨牛肉

调 料花椒、味精

制作材料

南充鲜米粉1500克，代骨牛肉1000克，猪骨、川盐、生姜片、胡椒粒、

花椒、味精、胡椒粉、红油、净香菜粒、熟猪油、芝麻油各适量。

制作要领

1.代骨牛肉刮下牛肉，将二者洗净，猪骨洗净，一同投入沸水锅中焯水后，

捞起，再次洗净，把清水、牛骨、猪骨、牛肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入净锅内，

烧沸后打净浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片，入缸内，加原料、川盐、

味精、芝麻油、熟猪油、胡椒粉，再将骨汤中加入清水烧开，用以冒粉。

2.米粉用清水漂洗后，抓入竹丝漏子里，放在滚开的汤锅内，一放一提，

反复4-6次将粉冒热烫，倒入碗中，添上牛肉馅和汤，再填上川盐、味精、

净香菜粒即成。另外，可配上油炸干，也有人喜欢淋红油食。

熬汤时要将骨和肉焯水，再次洗净后，再用于熬汤。