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| 韓國米糕 |
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中文名 韓國米糕 主要食材 糯米，粳米 分類 韓餐 |
韓國米糕， 糯米和粳米都是做韓國米糕的原料，米糕的做法和中國大同小異，有「蒸糕」和「打糕」之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數有鮮、鹹、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。
飲食文化
在過去，韓國的貴族非常重視節日吃米糕，在韓國博物館和韓國傳統飲食研究所里，就展出着考古挖掘出的數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。記者在韓國的市場上、在漢城的韓國傳統飲食研究所里、在全羅南道順天樂安邑城裡，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚至在面對那些製作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。
韓國的年糕（糯米糕）製作，用類似中國的花色糕點木模（米糕的木模非常小，製成的米糕點心一般只有核桃大小，木模有陶製和木製兩種），扣出五花八門和各種形狀的小點心。節日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據說米糕里還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候，還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫裡，韓國的新羅時代（公元676年至935年）就有了打糕的場面，在朝鮮時代（公元1392年至1910年）韓國的米糕文化達到鼎盛時期。
製作方法
糯米糕
原料：糯米1斤、糖1/2斤、水1杯、麥芽糖1～2大匙、熟芝麻(或葡萄乾)少許
操作：
(1)將糯米洗淨瀝乾，加入六分水煮熟備用。
(2)另取一隻鍋，加入糖、水與麥芽糖煮至濃稠狀，將煮好的糯米飯倒進攪拌均勻，再鋪在抹過油的平盤之中，待涼後，上面撒點熟芝麻或葡萄乾點綴。食用時，取出切片即可。
蒸米糕
主料
白米糕(300g)牛肉(腱子肉)(100g)牛肉(牛臀肉)(40g)胡蘿蔔(60g)香菇(5g)栗子(60g)紅棗(16g)銀杏(25g)
輔料
蔥末(2.3g)蒜泥(1.4g)水(400g)松子(3.5g)
1、白米糕切成約6㎝長的段，豎着劃上四條刀痕（小心兩邊被切斷），放入油醬調味。
2、牛肉(牛臀肉．腱子肉)用棉布擦淨血水，牛臀肉細細剁碎用調味醬料①的1/2量攪拌。胡蘿蔔切成橫．豎2.5cm左右的塊兒並修整稜角兒。(46g).栗子去除內，外皮(40g),銀杏熱炒後去皮。香菇放在水裡1小時左右泡軟，去蒂用棉布擦拭水氣切成2~4等份。(12g)松子去笠用棉布擦淨，紅棗用濕棉布擦淨後去皮後，團團地捲起備用。(14g)雞蛋煎成黃白蛋皮，水芹菜煎成水芹菜煎餅後切成約2cm長的菱形。
3、在劃好刀痕的米糕里，放入做好調料的牛肉(牛臀肉)。
4、鍋里放入腱子肉與水，大火煮5分鐘左右，直至沸騰，轉中火煮30分鐘左右後，撈出肉切成橫2cm豎3cm厚0.7cm左右的塊，放入1/2量的調味醬料①攪拌，高湯用棉布過濾(300g,11/2杯)。鍋里倒入水，大火煮2分鐘左右，直至沸騰，放入胡蘿蔔與鹽，汆燙2分鐘左右。鍋里放入腱子肉，胡蘿蔔，栗子，香菇，高湯以及1/2量的調味醬料②,大火煮5分鐘左右後，再放入白米糕，紅棗以及剩餘的調味醬料②,轉中火煮13分鐘左右後，加入銀杏與松子。
糯米糕家庭版做法
【做法】：
第一步：在碗中倒入200克大米放入清水浸泡5-6個小時。
第二步：將浸泡好的大米放在料理機中，倒入100毫升左右的溫牛奶，再加入3克酵母，8克白糖，蓋上蓋子反覆打3-4次，最後將它打成細膩的米漿倒入碗中，蓋上蓋子醒發半個小時左右。
第三步：醒發至米漿表面起很多小氣泡我們將它攪拌均勻，然後將攪拌好的米糕倒入紙杯中，開水上鍋蒸20分鐘左右，燜5分鐘再打開蓋子，稍微晾涼再將膜脫掉，大米糕就做好了。
【做大米糕小竅門】
1.大米浸泡的時間越長做出來的大米糕口感就越細膩。
2.大米漿的時候要加溫牛奶，溫牛奶醒發的更加快，量不要加多，只要使料理機能運轉起來就可以。
3.米漿打至流水狀態就可以了，米漿打的越細膩，做出來的米糕口感就越好。
4.家裡沒有紙杯的朋友可以用碗來代替，但是用紙杯或者鐵的容器比較好一些，因為紙杯比較薄，它的導熱性比較好，做出來的米糕就更容易開花。
5.大米糕建議大家晾涼了再吃，這樣口感會更加筋道。
6.大家也可以在米漿的表面擺上自己喜歡吃的乾果，點綴一下，這樣做出來的大米糕更漂亮。蒸米糕的時候一定要開水下鍋蒸，開水下鍋蒸出來的米糕更容易開花，因為高溫可以使米糕的表面快速定型，而內部的酵母遇熱之後快速發硬，導致表面開花，很多人是涼水上鍋的，那樣是不對的，不但蒸出來的大米糕不開花，而且也不好吃。10人做9人錯，難怪不軟糯不開花[1]