青椒肉片查看源代码讨论查看历史
青椒肉片 是江西省传统的名菜之一，肉嫩味醇，辣而不燥，属于赣菜系。青椒肉片营养比较全面。蛋白质和维生素C比较突出。 青椒含有辣椒素，有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。此外青红二椒还有很好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可以治疗消化不良。
中文名 青椒肉片
英文名 Fried pork slices with green pepper
主要食材 里脊肉3片（300克），青椒5个（100克）。，葱1根，姜、油、盐各少许。
分 类 赣菜
口 味 肉嫩味醇，辣而不燥
菜品特色
青椒肉片是江西省传统的名菜，属于赣菜系。以青椒和里脊肉片为主要食材的家常菜，色香味俱全，肉嫩味纯，辣而不燥。营养价值丰富，制作简单，容易上手。
做法一
制作食材
里脊肉3片（300克），青椒5个（100克）。 葱1根，姜、油、盐各少许。
制作流程
1、里脊肉片混合生抽，腌泡30分钟入味；葱切段，姜切片。 2、晾干肉片汁液，放入葱、姜与1汤勺油，加盖，以微波90%火力加热2分钟，再混入其他调料，再次加盖，以微波90%火力加热5分钟后翻过，继续加热3分钟。 3、青椒去子洗净，切7-8块，放入另一盘中，加少许盐与油、罩上保鲜膜，以微波90%火力加热1分30秒。 4、肉片切适当大小，与葱放入盘中，边饰青椒。 [1]
做法二
制作食材
里脊肉一小块，甜青椒一只，胡萝卜一小截。 里脊肉冼净切薄片，青椒去蒂洗净切小块，胡萝卜洗净去皮切薄片待用。 这菜最主要的就是肉片要炒的嫩， 除此之外没有任保技术含量，肉片要嫩就要先上浆。
制作流程
1、切好薄片的肉放入碗内，慢慢倒入少量水(大约是肉的重量的1/4左右)，适量盐，黄酒，用手抓或用筷子朝一个方向搅匀，使水份给肉片全部吸收，再加入半只蛋的蛋清，适量 生粉，继续朝一个方向搅匀(家里如果有小苏打也少放点，可以使肉多吸收水)，然后再倒入少量油拌匀后放置半小时(放油肉下锅的时候不会粘在一起了) 。 2、锅内放油烧肉，倒入上好浆的肉片，用勺轻轻来回拨动,炒至肉片变色先盛出待用。 3、锅内放底油烧热，倒入切好的青椒跟胡萝卜片翻炒，加入少量盐，炒至断生，倒入刚才的肉片炒匀，加入少量鸡精起锅。 [2]
营养价值
营养成分
热量：758.02大卡 钠：1347.7毫克 胡萝卜素：876微克 钾：845.44毫克 磷：365.72毫克 维生素C：180.8毫克 维生素A：179微克 胆固醇：138毫克 镁：95.48毫克 钙：76.84毫克 脂肪：62.22克 蛋白质：33.39克 碳水化合物：19.7克 铁：8.93毫克 烟酸：8.4毫克 硒：7.49微克 膳食纤维：4.3克 维生素E：3.5毫克 锌：3.35毫克 维生素B1：0.62毫克 铜：0.54毫克 维生素B2：0.35毫克 锰：0.22毫克
营养功效
促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力； 缓解疲劳； 解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 净化血液。 [3]
适宜人群
肥胖和血脂较高者不宜多食； 胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食。 [4]