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雪菜炒春笋

雪菜炒春笋是由春笋2-3棵、雪菜半包(袋装雪菜或者是整棵的雪菜,如是整棵的最好提前泡水去咸)制作而成。

目录

基本内容

准备调料

制作过程

小提示

准备调料

油两匙[1]

制作过程

1、春笋剥去表面外皮,削去老根,取最嫩的中间部位,改刀切成

2、先氽烫笋片,锅中放水,烧开后,下切好的笋片,煮到水再开后,关火,捞出笋片沥干水分待用。

3、如果雪菜是已经切好的则不用处理,如是整棵的雪菜需要提前半天泡水去咸,再切成碎末。

4、炒锅放油,烧热,下笋片翻炒数下后,倒入雪菜末,一起炒匀。

5、多炒炒,可以放点水让笋片充分吸收雪菜的咸味。(中间建议尝尝味道,如果雪菜泡得过久,咸味太淡,可能需要加盐,如还略咸,可以加少许糖缓和咸味)

6、炒到笋片和雪菜都吸收了足够的油份和略干爽的感觉时,即可起锅。

小提示

1、笋和雪菜都是比较吸油的材料,所以炒的时候油要多放一些。

2、鲜的春笋含有一定的草酸等,不经过氽烫直接吃会有涩味,所以氽烫的过程一定不能省略。

3、是否需要加盐主要看雪菜的咸度和个人口味,建议中间尝尝味道,以免过咸或过淡。

4、雪菜和春笋都是很鲜美的材料,不需要再放其他提鲜的调料了。

参考资料

  1. 雪菜炒春笋,搜狗, 2017-02-13