陕味肉夹馍查看源代码讨论查看历史

肉夹馍，是陕西特色美食！在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？

其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。

但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。

两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。

我今天做的就是老潼关的肉夹馍

陕味肉夹馍是一个以面粉、发酵粉、五花肉为主要材料的菜品，口味咸鲜。

菜名陕味肉夹馍

难度普通

主料

面粉、发酵粉、五花肉

食用油、炖肉香料、香菜、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、尖椒

1.五花肉先焯水，换水后放各种炖肉香料，老抽炖三小时

2.面粉加酵母和油揉成团，发酵半小时到一小时(视温度自定），不要发太久，不要发到馒头面那么两倍大，

发过份了烤馍时会变形。发好后切开小剂子擀成较厚的小圆饼，放在平底锅里小火烘烤到两面脆黄。

3.把炖好的五花肉剁碎，拌香菜末和尖椒末，塞进馍中，告成，开吃！<ref>陕味肉夹馍,百度, 2015-07-14<ref>