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| 银耳肉丝 |
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银耳肉丝是一道家常菜，主要制作食材是猪肉，配料是银耳，调料是酱油、淀粉、豆瓣酱等，通过炒锅炒制而成。
中文名银耳肉丝
外文名Tremella shredded mea
主 料猪肉 银耳
配 料精盐，味精，酱油，水豆粉营养价值维生素C含量丰富
做法一
主料： 猪肉 银耳
调料： 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法
1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）各式银耳肉丝淀粉拌匀。
2、银耳切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入银耳丝炒匀，出锅加明油。
要点
1、肉一定要先抹味。 2、银耳要先放盐。 3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
做法二
原料： 猪肉200克，银耳100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
做法
1、银耳摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。银耳入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放银耳炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
制作关键
1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的银耳。
2、码芡干稀适度。银耳至刚熟为好。 特色： 银耳富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。
做法三
主料：银耳肉丝烹制过程(9张) 肉丝、辣椒酱
辅料： 葱、、芡、盐
制作步骤
1、把肉丝、葱、姜、芡、辣椒酱、盐搅拌好。
2、放油至油热，关小火，慢慢沿锅边倒入拌好的猪肉丝。
3、翻炒，再开大火，炒至变色（白色，断红），舀出放盘中备用
4、加入银耳炒一下
5、加入已炒好的肉，进行搅拌。2-4分钟加味精搅拌后出锅
营养价值
银耳果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物约3、8%，维生素C；
红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
适用人群
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
用法用量
1、银耳适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“银耳炒肉丝”、“糖醋银耳”等。
2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4、银耳独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
食用功效
辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2、预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3、增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
小贴士
银耳营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的银耳，近几年本地区进行春大棚银耳秋延后栽培，
即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。
第一次出现在早春；第二次出现在晚秋。[1]