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铁扒仔鸡 原图链接 图片来自百度图片

铁扒仔鸡 是一道浙江省的传统名菜，属于浙菜系。把鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉。将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。

中文名 铁扒仔鸡

主要食材 嫩鸡

分 类 浙江菜

口 味 酸甜可口

辅 料 鸡蛋1个，西红柿150克，茄汁50克

目录

1 菜名 2 所属菜系 3 原料 4 制作方法一 5 制作方法二

菜名

铁扒仔鸡

铁扒仔鸡1 原图链接 图片来自百度图片

所属菜系

浙江菜

原料

嫩鸡只200克，鸡蛋1个，西红柿150克，茄汁50克。调料：糖、醋各2汤匙，淀粉1．5汤匙，生抽、料酒各0.5汤匙，姜1块，葱5段，精盐3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。

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制作方法一

铁扒仔鸡的详细介绍，铁扒仔鸡的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及铁扒仔鸡的做法、各种营养成分等。 鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，加鸡蛋、淀粉拌匀，沾上千淀粉。。。。将鸡肉下旺油锅中，炸呈金黄色捞出，改刀装盘。锅放底油，下茄汁煸炒，加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开，淀粉勾芡，浇在鸡上，西红柿片成厚片围在盘边。

制作方法二

1、将鸡洗净，从背部剖开；皮朝下用刀背敲散，再用生抽、味精、料酒腌5分钟，加鸡蛋清抹匀。 2、将鸡拍上淀粉，在油锅中煎至金黄至熟。 3、将糖、盐、味精 加200克汤倒入锅内同烧入味；再将鸡取出切块，浇入原味卤汁即成，上桌前撒上葱花更佳。