野菜水煎饺查看源代码讨论查看历史
| 野菜水煎饺
|
|
|
|
|
野菜水煎饺是一道普通的大众菜肴，制作方法简单易学，营养搭配合理
主要食材
原料
野芹菜大约500克，猪肉馅300克
调料
盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、酱油、蚝油、调和油、芝麻油各适量
制作流程
1.野芹菜摘洗干净。
2.入开水锅里稍烫一下。
3.捞出来浸在冷水里。
4.抟干水分后，切成末放进料盆，放点调和油拌匀。
5.猪肉剁成馅，加调料拌匀成肉馅。详见大白菜猪肉水饺。
6.将肉馅和野芹菜拌在一起成饺子馅。
7.擀好的剂子上放适量馅料。和面过程省略。
8.包好的饺子。
9.不粘锅内倒薄薄一层油。
10.烧热后，将饺子按顺序排满锅底，中小火慢慢煎。
11.清水内兑入少许面粉搅成面汤，清水和面粉的比例为10：1。
12.饺子底部煎出焦黄的硬皮后，加入面粉水，水位达到饺子的三分之一处为宜。
13.盖上锅盖中小火继续煎，煎至水分变干，看到面粉水已凝固成雪花状。
14.翻个面继续煎一小会儿即可关火，出锅装盘。也可不翻面直接倒进盘子里，就成冰花煎饺了，我喜欢将饺子另一面也煎的焦脆一些的，所以翻面再煎一下。
小贴士
1.水煎饺的面跟一般饺子的面和法一样，也可以用烫面或者发面，发面的要暄软一些。
2.煎饺子的火不要太旺，中小火即可，免得饺子糊掉。
3.油、水不要太多，薄薄一层油，至饺子三分之一高的水分即可。
4.水煎的时候要不时揭锅查看，发现面粉水干掉赶紧翻面。想要冰花煎饺的效果，就整个倒扣在盘子里[1]