酸辣鸡丁查看源代码讨论查看历史
酸辣鸡丁 是以鸡腿肉为主要食材的传统特色名菜，属湘菜菜系，口味鲜咸醇香，酸辣适口。营养价值丰富。此菜将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。
中文名 酸辣鸡丁
分 类 湘菜
口 味 酸辣
目录
1 菜品特色 2 做法 3 营养价值
菜品特色
增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力 高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食 [1]
做法一
制作食材
鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。
制作流程
（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 （2）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅
做法二
制作食材
鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。 制作流程 （1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 （2）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅
做法三
食材：鸡琵琶腿4个 柿子椒50克 红椒2个 干辣椒2克 盐2克 酱油10克 醋 4克 味精 2克 料酒10克 清油50克 香油5克
制作流程
先把鸡腿洗净 2. 用刀斩成小块 3. 葱、姜、辣椒切碎 4. 把鸡丁放到锅里炒干水分 5. 另起一锅放油 6. 放入葱、姜、辣椒煸炒出香味 7. 放入辣酱翻炒 8. 翻炒均匀 9. 放入鸡块翻炒 10. 放入料酒、酱油、盐、醋、白糖加适量水翻炒 11. 放入青椒翻炒均匀，放入味精调味 12. 出锅装盘，即可享用。 [2]
营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。 每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 [3]
营养成分
热量：545大卡 钾：1371.85毫克 磷：858.78毫克 胆固醇：328毫克 钠：149.51毫克 镁：114.28毫克 蛋白质：79.34克 维生素A：64微克 烟酸：43.23毫克 硒：43.05微克 脂肪：20.02克 钙：13.55毫克 碳水化合物：11.46克 叶酸：2.8微克 铁：2.65毫克 锌：2.04毫克 维生素B6：2毫克 维生素E：0.88毫克 维生素B2：0.57毫克 维生素B1：0.29毫克 铜：0.25毫克 锰：0.04毫克 [4]