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酸菜豆腐鱼 原图链接 图片来自于百度图片

酸菜豆腐鱼

简介

是以酸菜，豆腐等食材制成的一道美食，味道鲜美。 中文名 酸菜豆腐鱼 主要食材 鲫鱼 分 类 私房菜 口 味 鲜美 调 料 酱油、高汤 配 料 青泡椒、红泡椒

目录

1 所需食材 2 制作方法 ▪ 方法一 ▪ 方法二 3 食用须知

所需食材

1. 主料： 鱼一条，酸菜， 辅料： 豆腐，料酒，淀粉，蛋清一只，葱，姜，蒜，干红辣椒， 2. 原料：鲫鱼1条，豆腐1块，酸菜300克，青泡椒、红泡椒各1个，鸡蛋1个（取蛋清）。 调料：酱油、高汤、胡椒粉、植物油、精盐、绍酒、蒜、姜各适量。

制作方法

方法一

1.将鱼去鱼鳞内脏洗净，撕去鱼肚内的黑膜； 2.切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开；鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片； 3.将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓匀放置；备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜，豆腐洗净切块； 4.锅内加入油，油烧热后爆香葱姜蒜，放入干红辣椒，并倒入酸菜炒3-5分钟，加足量凉水烧开； 5.锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐，大火煮上5分钟； 6.把火关到最小，将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中，全都放下后，开大火煮2-3分钟，即可关火。

方法二

①将鲫鱼宰杀后处理干净，斩下鱼头，剖开，剔取净鱼肉并切成片备用；将豆腐切成片；将蒜剥皮后，洗净，切片；将姜去皮后切片；酸菜洗净后，切成丝。 ②将鱼片用精盐、姜片、料酒、鸡蛋清腌渍片刻，抓匀上浆后，放入五成热的油锅中滑至断生即可；在另一锅中放水烧热，将鱼头放入焯烫片刻捞出。 ③在锅中放油烧热，加入姜片、蒜片爆香，接着放入酸菜丝炒匀，兑入高汤、胡椒粉、青泡椒、红泡椒、绍酒煮炖，待汤汁沸腾后，放入鱼头和鱼片。 ④待汤汁再次沸腾后，加入豆腐片，一直炖至豆腐熟后放精盐调味即可。

方法三

黑鱼一条 打理干净 去头，去骨，鱼肉切片。 鱼肉和鱼骨分两碗，分别放黄酒，姜，生粉，盐(鱼骨里不放生粉)。

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主要食材

1.食材分别切好 2.锅里放少许油 3.姜，蒜，红椒爆香 4.放酸菜翻炒一分钟左右 5.加适量的水，胡椒粉 6.水快开的时候放鱼骨 7.熬煮2分钟左右放豆腐，葱白。 8.煮开放鱼肉，一片片慢下大火煮2分钟之后就好了。 9.出锅，装盘撒上葱花开吃了。

食用须知

酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。