酸奶芝士慕斯蛋糕查看源代码讨论查看历史

中文名：酸奶芝士慕斯蛋糕

主要食材：戚风蛋糕底、原味酸奶

分类：蛋糕、慕斯、冰箱

用料

材料

戚风蛋糕底 1片

细砂糖(酸奶馅) 20g

柠檬汁(酸奶馅) 12g

清水(酸奶馅) 35g

吉利丁片(酸奶馅) 5g

奶油奶酪 100g

细砂糖(芝士馅) 30g

柠檬汁(芝士馅) 12g

清水(芝士馅) 20g

吉利丁片(芝士馅) 2.5g

柠檬皮屑 1g

盐 1g

淡奶油 180g

1. 准备材料，提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室温软化。

2. 将用于芝士馅的吉利丁片2.5g放入20g清水泡软，并隔热水化开。

3. 淡奶油打发到软性发泡，有纹路，但纹路较软，无法挺立，放入冰箱备用。

4. 奶油奶酪软化后，加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。

5. 将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。

6. 将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌匀，形成芝士馅。

7. 把戚风蛋糕底铺入模具。

8. 把制作好的芝士馅倒入模具，抹平。先放入冰箱冷冻层，加快凝固。

9. 开始制作酸奶馅，先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。

10. 将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软，并隔热水化开。

11. 将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀，需放入冰箱冰冻至稠状。

12. 把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌匀，形成酸奶馅。

13. 将凝固的芝士馅从冰箱取出，把制作好的酸奶馅，倒在芝士糊的上层，抹平。

14. 完成以上步骤，即可放入冰箱，冷藏4小时以上。（冰箱保鲜层）^[1]