求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

酥皮蛋挞查看源代码讨论查看历史

跳转至: 导航搜索
酥皮蛋挞

来自 网络 的图片

香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry),但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

基本内容

中文名:酥皮蛋挞

是否含防腐剂:否

副作用:无

主要原料:面粉,鸡蛋

主要营养成分:蛋白质

菜品特色

香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry),但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

做法

酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉粟粉制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团,放入冰箱冻至软硬适度,取出用三次四折进行起酥,擀成皮料,用花卡分割成圆形,垫入菊花盏内,加入蛋挞浆,入180℃的烤炉中烘烤至熟,脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄,美味可口,成为广式糕点的又一经典。

配料

挞皮:中筋面粉220克,全蛋液50ML,水110ML(根据面团软硬程度酌情添加,可能无需添加),黄油15克,糖15克。挞水:鸡蛋1个,牛奶65ML,砂糖40克。

油皮:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

包裹用油:黄油125克。黄油整形成长方形薄片,放入冰箱冷藏至硬。

制作过程

挞皮制作

1、案上施薄粉,将松弛好的油皮放在案上,用擀面杖擀成长方形,长度是黄油片的两倍,宽度略大于黄油片。

2、将黄油片放在油皮的一边,把另一边的油皮翻过来,盖住黄油片,周围捏紧,这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打,使它变长,再擀成长方形(力度必须均匀,拍打的时候要轻,不能让黄油从里面跑出来,如果发现有气泡,可以用牙签轻轻戳破面皮,把气泡释放出来。擀的时候一定要慢,不能心急)。

4、把擀好的长方形面片,两边向中间翻折,再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

6、松弛好的面团取出,重复3-4的步骤,再一次擀成长方形,并折起来。这是第二次四折。

7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后,把面团一边从三分之一处向中间折过来,再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折,折好后的面团有144层。(当然,这一步你也可以像步骤4一样四折,这样折好的面团有192层。不过,如果技术不好的话,这样容易造成面团太薄而分层不明显,效果反而没有那么好。)

8、折好的面团再次冷藏松弛,30分钟。

9、松弛好的面团取出,擀成厚约0.3CM的面皮。

10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上。

挞水制作

将砂糖加入牛奶中,在瓦斯炉上加热,搅拌至糖溶解,离火。冷却后加入鸡蛋,搅拌均匀,过筛即成。

蛋挞制作

把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中,压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮,使其要高于模型。把蛋挞水倒入,七分满即可。烤箱事先预热到220度,放入中层烤焙20分钟即可。

营养价值

营养丰富。

小贴士

1、塔皮压好后,一定要松弛20分钟以上,不然入炉烘烤的时候,会回缩的很厉害。

2、塔水不能装太满,因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀,如果装太满塔水会溢出,导致蛋挞失败。

3、擀面皮的时候,一定不能心急。同时在面团上撒些面粉,以防把面皮擀破。[1]

参考文献

  1. 酥皮蛋挞豆果美食网