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郭锡桐

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郭锡桐，汉族，(1936年-2010年 )，祖籍河北固城县，国宝级湖南菜大师，国家高级烹饪技师，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师，北京市烹饪技术考评员。北京马凯餐厅名厨，退休后担任技术顾问。于2010年在京逝世，享年74岁。

1956年，20岁的郭锡桐走进北京马凯餐厅学艺，先后拜湘菜大师于和生、喻竹庭、王近仁为师，深得三位大师的真传。40年后，他以国宝级大师的身份退休，又被返聘，直至2000年才真正退休，退休后仍在马凯餐厅担任技术顾问。

郭锡桐大师从事烹饪工作五十余年，厨艺造诣深厚，精通湖南菜的烹制技艺，汲取众家之长，并大胆改革创新。马凯餐厅最著名的代表菜品“酸辣肚尖”，翻炒过程繁复，各种作料添加有序，但是40秒必须出锅，这道菜郭锡桐大师做得最好。

现在吃的“松鼠桂鱼”也是经过了郭大师改良的。松鼠桂鱼的鱼剞花刀要与筷子头一样粗细，用葱姜料酒盐腌一下，在沾粉时，先沾一层粉后，轻轻弹些水，再沾一次粉，然后炸，做出来的鱼花刀粗细一致，糖醋汁也作了改进，真正做到上桌时“扬首尾巴翘”。