透明马蹄糕查看源代码讨论查看历史
| 透明马蹄糕 |
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广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。
基本内容
中文名：透明马蹄糕
分类：广东小吃
主要食材：荸荠粉
口味：甜
制作方法
1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。
2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。
3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。
材料:马蹄粉500g砂糖750g马蹄肉250g清水3000g沙拉油50g
方法步骤
1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.
2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.
3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.
4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.
5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.
6:把马蹄浆倒入容器,抹平.
7:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.
产品特点
形似马蹄、皮酥内糯，香甜爽口。广州是闻名世界的美食之都，而来到广州，你不可错过的当地特产是泮塘马蹄糕（又叫“荸荠糕”），广东小食，一般酒楼饮早茶必定会有的点心之一。马蹄糕的做法是先蒸后煎，也有蒸完即吃的。我个人认为煎过的马蹄糕不太好吃，有点油腻。
每次过年的时候妈妈都会亲手做马蹄糕，妈妈做的马蹄糕很好吃，她喜欢加芝麻、椰子丝进去。不过，要说我吃过最好味的马蹄糕，一定要数大田马蹄糕了，即洲星马蹄糕——广州名牌产品，不过好像超市很少见，也有很多人没有听过。洲星马蹄糕有很多口味，原味（马蹄粒）、红豆、绿豆、绿茶等，我最喜欢的当然是红豆马蹄糕啦。前两天Jane回去参加毕业典礼，我们当然不会放过这个机会，叫她顺便帮忙带红豆马蹄糕回来，大热天，把马蹄糕放到冰箱里面雪藏一会儿，再拿出来切开即吃就可以了。不但保持马蹄糕软、滑、爽、韧的特质，而且凉凉的，更加好吃。[1]