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辣椒醬是用辣椒製作成的醬料,是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成,顏色鮮紅,上面浮着一層芝麻油,容易保存。[1]

水制是用水和辣椒製成,顏色鮮紅,加入蒜,姜,糖,鹽,可以長期保存,味道更鮮美。

各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬,把辣椒放鍋里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟,有香味,然後弄成末),(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料,蒜和醋最後放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定,沒過辣椒就可以),直接放香油也行,加熱後好點,把油放涼後,兌入辣椒里,然後攪拌,放入蒜和醋,調好後,放入玻璃瓶隨吃隨取,涼拌菜,麵條,炒菜的作料。[2]

  • 中文名 :辣椒醬
  • 外文名 :chilli sauce
  • 主要原料 :辣椒
  • 是否含防腐劑 :否
  • 主要食用功效 :解熱鎮痛,增加食慾、幫助消化,降脂減肥

目錄

生產製作

將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後,放在洗淨無油污的案板上剁成碎末,越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。[3][4]

食品特點

辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬製而成。因此色澤鮮紅,辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(絕不添加任何色素)在烹調過程中具有上色、感官良好的特點,使人有一種強烈的食慾感。

本產品在熬製過程中,添加了二十餘種香料,所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中,加入本產品效果更佳。尤其在調製豆製品時更有於眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。

俗話說:五味調料百味香。更何況本產品是由二十餘種香料熬製而成。因此味道感官使人吃過之後,回味悠長,念念不忘,並且上癮。(但絕對不含大煙成份)

食用指南

一般人群均可食用

  1. 適於消化不良、寒性胃痛風濕痛腰肌痛等病症人群食用
  2. 目疾、食管炎胃腸炎胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食;火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。

主要功效

  1. 解熱鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用
  2. 預防變:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率
  3. 增加食慾、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化
  4. 降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

食療作用

辣椒性溫、味辛、有小毒,入脾、胃經

具有健脾胃,祛風濕之功效

主治消化不良,寒性胃痛,風濕痛,腰肌痛等病症。

相關菜譜

辣椒醬嫩豆腐

【材料】

黃豆+黑豆+綠豆90g(黃豆最多,黑豆和綠豆適量即可)、瓊脂6g、清水1000g、香蔥1根、蒜蓉辣醬1湯匙

【做法】

  1. 豆子提前用清水浸泡,瓊脂用1000g水浸泡約1小時;泡好的豆子瀝去水分,洗淨,倒入豆漿機;稍稍搖勻,使豆子均勻分布;將泡好的瓊脂和清水一起倒入豆漿機,打成豆漿;
  2. .打好的豆漿過篩,濾除豆渣,放入冰箱冷凍室3小時左右;至豆漿凝固取出,切小塊;
  3. .澆上蒜蓉辣椒醬,撒上蔥花即可。

視頻

參考文獻