辣子鸡----家常版查看源代码讨论查看历史
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辣子鸡----家常版
在我们能老家鸡基本都是炖着吃的 出来工作以后为了能吃一口辣的 所以川菜馆是我长去光顾的 第一次在菜单上看到辣子鸡的图片瞬间就口水横流了 吃了这么多年后面开始做菜之后就自己开始研究了 哈哈不负所望现在味道那是越来越杠杠的了
辣子鸡的用料
- 三黄鸡一只
- 料酒三大勺
- 生抽两大勺
- 大蒜两大颗
- 生姜5g
- 香料具体看下面5g
- 干辣椒20g
- 生粉适量
- 胡椒粉0.3g
- 盐适量
- 鸡粉一小勺
- 白糖一小勺
- 葱2g
- 芝麻0.1g
辣子鸡的做法
- 准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水
- 剁成稍微大一点的块儿，【因为等下炸至的时候会缩水】
- 用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水
- 鸡肉块儿的碗里加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，用手搅拌匀 腌制十五分钟 期间也要搅拌一下，这样才能每块鸡肉味道均匀
- 抓匀至少腌制半小时至入味儿
- 炸鸡块之前放入适量干淀粉 让鸡肉块挂浆
- 大蒜剥去外皮，，每个一分为二，这个大一点好，还有生姜去皮切片
- 准备一些家常的香料，你们家有啥放啥吧 没有就忽略 反正我家这些常年必备 不知道哪里买的可以私信我，告诉你们
- 干辣椒剪小段，然后凉水里过一下，【这样做是为了等下炒得时候辣椒不容易糊不容易黑】
- 锅里倒入多一点的油，烧制八成热左右，下入腌制好的鸡块儿
- 慢慢炸至金黄色的时候捞出来 再一次油烧热倒入鸡块，复炸一次 沥干油捞出来待用
- 重新洗锅上油，大蒜生姜片大葱段香料一起小火爆香，一定要小火 花椒可以多一些哦，特意放了朋友四川带给我的特别香的
- 倒入沥干水的干辣椒段儿快速翻炒至出味儿
- 全部鸡块倒入，快速翻炒匀，加入一勺秘制五仁酱 风味会更好
- 这个酱目前做法没有，喜欢的也可以留言私信我
- 一勺料酒去腥儿，少许胡椒粉，或者花椒粉随意一样倒一丢丢调味 一勺白糖，，少许盐，快速翻炒
- 最后加入长段的葱苗段或者蒜苗都可以啊
- 少许白芝麻就ok啦
- 自己做完直接手拿了一块儿，每个毛孔感觉都竖起来了 就是这个味儿 辣的我好爽
- 对于不能吃辣的人而言觉得还是有点遗憾的 这道菜我个人喜欢辣的要死的这种，还带点麻麻的那那种[1]