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辣子味调料

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以辣椒为为主料的食品

辣子是由辣椒为主料制作而成的调料。期中最为出名的为重庆油辣子。及干辣子粉末。

基本信息

中文名；辣子

分类；川系，湘系

口 味；辣主要食材辣椒

营养成分

每100克含水分85．5克，蛋白质1．9克脂肪 0．3克，碳水化合物11．6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1．2毫克，胡萝卜素1．43毫克，维生素C171毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

生产制作

用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒放入炒锅里面油炸。有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。

食用指南

辣椒素使心率增加、血循环加快，所以对有高血压和心脏病的人特别不利，有可能引发冠心病急性发作与脑卒中。辣椒素是通过肾脏排泄的，过多的辣椒素会刺激肾细胞，造成肾功能损害。

饮食文化

从南到北，随着川菜和麻辣火锅在各地的流行，吃辣椒的人越来越多。不少年轻人几乎顿顿离不开辣椒，喜欢辣味的感官刺激。有关专家解答，从科学角度看，过度食用辣椒并非对人体有利