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| 豌豆烧茄子 |
豌豆烧茄子是以茄子为主要食材制成的美食，可以提高机体的抗病能力和康复能力，
增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。
中文名豌豆烧茄子
外文名Peas, roasted eggplant
分 类家常菜
口 味鲜香主要食材豌豆，茄子，蒜头，姜
工 艺焦溜
调 料盐，酱油，大葱，大蒜，植物油
所需食材
主料：茄子(紫皮,长)650克
辅料：豌豆25克
调料：大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,味精5克,料酒15克,酱油12克,盐9克,白砂糖25克,香油10克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
主料：豌豆100克,茄子200克
调料：盐2克,酱油10克,大葱4克,大蒜（白皮）4克,植物油30克
方法一
将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。
葱、姜、蒜都切成菱形片;豌豆用开水烫一下，过凉。
碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。
锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出;锅内留少许底油烧热，
倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。
方法二
1. 将水发豌豆煮熟后捞出待用；
2. 茄子切成丁；
3. 蒜切末、葱切丝备用；
4. 将锅至火上放入植物油烧热；
5. 锅内放茄子丁煸软后放入煮熟的豌豆、盐、酱油、清水50克；
6. 锅上盖盖焖3分钟，然后放入蒜末、葱丝翻炒数下出锅；
食用须知
药用价值茄子 茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、
咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
豌豆
豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，
防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，
保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，
所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
禁忌
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。[1]