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| 豉汁凤爪 |
豉汁凤爪是广东汉族传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。
目录
优选菜谱
原料
做法
家常做法
主料
鸡爪子：一斤
辅料
姜：一块 豆豉：数颗
生抽：一大勺 老抽：一大勺
蚝油：1大勺 糖：两勺
干辣椒：两个
做法
1. 鸡爪子剪去尖爪部分后，剁成小段；
2. 下开水锅（锅中加两片姜和料酒）焯三分钟后捞起沥干水；
3. 水沥得干些，一定要没有水分，否则油炸时会爆油的；
4. 拿一个小锅，加入适量油，烧热后，下鸡爪子中小火油炸；
5. 炸过的爪子入准备好的凉水里浸泡30分钟。
6. 准备好豆豉、姜丝，干辣椒段；
7. 准备好调味料：生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖2勺；
8. 油锅扁香豆豉、姜丝和干辣椒段；
9. 倒入调味料，烧开；
10. 把加工过的调味料倒入鸡爪（已从水中捞出）中，用高压锅蒸15-20分钟即可。
原料
鸡爪550克、花生米200克、盐3克、白糖15克、油5ml、白胡椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯酱20ml、蒜蓉香辣酱15ml、干淀粉15克、料酒15ml。
做法
1、鸡爪去掉指甲，从中间剖开，但不剖断；
2、清洗干净，泡10分钟；
3、放入冷水中煮开；
4、再放入冷水中泡；
5、取出沥干水份；
6、将鸡爪放入油锅中炸；
7、炸好的凤爪再泡水10分钟，（这样一冷一热，皮容易泡大）；
8、泡好的凤爪再煮20分钟；
9、第三次放入冷水中浸泡；
10、加入各种调料和煮熟的花生米；
11、搅拌均匀；
12、包上保鲜膜，冷水上锅，蒸30分钟即可，取出食用。
家常做法
材料：[1]
主料：鸡爪
辅料：八角、白皮蒜、葱、辣椒粉
调料：色拉油、豆豉、味精、白糖、陈醋、黄酒