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豇豆學名Vigna unguiculata漢語拼音:jiāng dòu,注音符號:ㄐㄧㄤ ㄉㄡˋ),別名豆角長豆紅豆(不是赤豆)、缸豆,屬豆科(Fabaceae)豇豆屬(Vigna)一年生纏繞、草質藤本或近直立草本植物。臺灣閩南語俗稱菜豆仔[1][2],還有人稱呼它長豆豆角米豆等。

豇豆有時頂端呈纏繞狀。莖近無毛。羽狀複葉;托葉披針形,有線紋;小葉卵狀菱形,先端急尖,無毛。總狀花序腋生,具長梗;花聚生於花序的頂端,花梗間常有肉質密腺;花萼淺綠色,鍾狀,旗瓣扁圓形,翼瓣略呈三角形,龍骨瓣稍彎;子房線形,被毛。莢果下垂,直立或斜展,線形,稍肉質而膨脹或堅實,有種子多顆;種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形,黃白色、暗紅色或其他顏色。5-8月開花結果。

豇豆是最重要的食品豆科作物之一。覆蓋亞洲,非洲,歐洲南部,中美洲和南美洲等半乾旱熱帶地區

豆莢稍肉質且柔軟,外觀呈長條狀圓柱形,長度大約30~50公分,直徑約0.6~1.0公分;內有種子多顆,種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形,長 0.6~1.2 公分,黃白色、暗紅色或其他顏色。[3]

目錄

形態

一年生草本;其葉腋或頂部抽出花梗,先端着生單花2~5對,多數僅能結兩莢,左右對生;黃色或紫色花,長條形莢,綠色、青灰或紫色等。

分布

原產於非洲。現主要在舊大陸溫暖的地方栽培。

亞種

豇豆有四個亞種,分別是:

  • 短豇豆(眉豆)
    • Vigna unguiculata subsp. cylindrica
  • 非洲豇豆
    • Vigna unguiculata subsp. dekindtiana
  • 長豇豆(豆角)
    • Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
  • 黑眼豆
    • Vigna unguiculata subsp. unguiculata

用途

長豇豆(豆角)常用於製作酸豆角,一種湖南特色美食。

參考文獻

外部連接