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豆腐橡子

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橡子豆腐是一道菜品,主要食材是天然橡子淀粉(橡子粉),调料为纯净水等,通过充分加热搅拌,熬制的做法而成。

基本信息

中文名称; 橡子豆腐

别名; 柴籽豆腐

营养组成; 蛋白质等

性质; 食品

橡子豆腐

一种用天然橡子淀粉加水(适量),充分加热搅拌,熬制出来的形状外观如豆腐的美食。

对橡子仁需求量逐年上升,长期处于供不应求的市场趋势。橡子淀粉主要出口韩国、日本等,深受消费者欢迎。用橡子粉做成的橡子豆腐势必重新被人们所喜爱,成为炎炎夏日的解暑良品。

制作方法

橡子经采集、晒干、除壳、水磨、过滤、沉淀、水漂脱色、脱涩、自然凉干、撵细、制成橡子淀粉。(市面上也有卖现成的橡子粉,可以省去以上步骤)

1 .材料:橡子粉、纯净水、锅、搅拌工具。

2.取一斤橡子粉(一斤粉能做10斤橡子豆腐,依个人情况酌量)装容器里泡水中,将粉捏碎搅匀,等沉淀后将水倒掉(水略偏黄),反复搅匀沉淀几次后,将沉淀下来的粉过滤备用。

3.称10斤水,将其中约4斤烧开。余下的水倒进沉淀后的橡子粉里搅匀,然后将搅匀的橡子粉和水慢慢倒进继续加热中的4斤水中,慢速倒快速搅拌,以免粘锅。(动作要快,以免产生锅巴影响口感)。搅成微褐色半透明状的浓稠液体。

4.将搅好的液体趁热倒入备用的容器里(推荐使用陶瓷的,要稍微大一点)。自然冷却后,划成小立方块,并放入凉开水中浸泡(水要没过豆腐)。

5.橡子豆腐已经做好可以食用。

营养组成

每100.0克营养成份含量如下:

成分名称 含量

水分(克) 70

蛋白质(克) 8

碳水化合物(克) 50.5

硫胺素(微克) 0.03

钙(毫克) 112

磷(毫克) 64

能量(千卡) 600

脂肪(克) 2

膳食纤维(克) 1.3

维生素C(毫克) 7

铁(毫克) 5.8

营养价值

橡子自身所具有的生物功能因子,可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害,故食用橡子豆腐等用橡子粉制成的食品可保护人体的身心健康,提高人体的免疫力,提高儿童的智力和发育水平。橡子入药,可治泻痢,增强人体免疫功能,促进生长发育,细胞代谢,骨络生长,增强生理功能,防止贫血。对提高人们生活质量,降低高压,减少人体胆固醇,美容皮肤具有显著作用,而且实践证明对糖尿病有明显治疗作用,是近几年国际上风行的绿色食品。特别是西欧,日本、韩国等经济发达地区和国家。

食用方法

可以将做好的豆腐切成大块的放冰箱冷藏,也可以切成小块的冷藏。

1.甜品,食用的时候取出,切成小块,加点蜂蜜水或糖水,这样就成了一道夏季解暑良品

2.素炒,先在锅内放入适量的素油烧热,接着放入切好的红辣椒和大蒜肉翻炒两分钟,再放入豆腐块翻炒一分钟后加入适量的盐和味精类,同时沿铁锅放入适量的水(以防豆腐粘锅铁),炒或焖三四分钟即可起锅,撒上点葱花更佳,增色又增香。

3. 五彩橡子凉面,准备:橡子面 1份 、胡萝卜丝1小撮、香菜末1小撮、素肉丝1小撮 腌制好的萝卜 1小撮生菜(配菜可根据自己喜欢搭配)

调料:酱油1茶匙、芥末少许、花生少许、醋1茶匙、姜丝 少许、辣椒少许、芝麻 少许

做法:

1)、将原料都切成细丝状氽水煮熟。

2)、将橡子面沸水煮一下后用凉水浸泡,直到凉了为止,切记不要煮得太熟,这样吃起来不爽口。

3)、将调料、配菜一起和着橡子面搅拌均匀即可食用。

4.凉拌橡子豆腐,将橡子豆腐切成条状或片状,依个人口味加调料,凉拌而成

橡子的食用:

橡 子是号称比水稻、小麦"资格"还要老的粮食。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年。在过去漫长的岁月中,橡子一直是许多山区人民的主要食物。唐代皮日休有一首《橡媪叹》,诗中写道:"秋深橡子熟,散落榛芜冈,伛伛黄发媪,拾之践晨霜。移时始盈掬,尽日方满筐,几曝复几蒸,用作三冬粮……"从诗中可以看出,唐代末期橡子还是民间的一种粮食。

橡子的营养成分引起了科学家的兴趣,据测定,橡子中淀粉和蛋白质的含量略低于大米,每100克橡子可提供600千卡热量和8克蛋白质;橡子所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类;橡子中还含有胡萝卜素,维生素B1、B2和苹果酸。橡子富含油脂,榨出的油类似于橄榄油,是一种很好的食用油。鉴于橡子的营养价值,国外一些植物学家还乐观地预言,橡树将成为未来的"粮食作物"。 由橡子做成的橡子淀粉主要出口韩国、日本等,深受消费者欢迎。

相克的食物

与豆腐相克的食物:

1)芹菜;忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

2)菠菜;不宜与豆腐同吃。

3)茭白;不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。

4)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

5)萝卜;严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。

6)南瓜;不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

7)韭菜;不可与菠菜同吃,两者同吃有滑肠作用,易引起腹泻;不可与牛肉同吃,同吃会令人发燥上火。

8)竹笋;不宜与豆腐同吃,同吃易生结右;不可与糖、羊肝同吃。

9)甘薯;不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命;也不宜与香蕉同吃。

10)芥菜;不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。[1]

参考文献

  1. 豆腐橡子, 360国学 ,