豆瓣肘子查看源代码讨论查看历史

原图链接图片来自成都市第三十幼儿园

豆瓣肘子，一道四川的传统名菜，属川菜系；以豆瓣，猪肘制作而成，色润红亮，肘子糍糯；肥而不腻，微辣鲜香此菜营养丰富，含有大量矿物质元素。

中文名 豆瓣肘子 外文名 Douban elbow 分 类 川菜系 口 味 微辣鲜香 主要食材 猪肘，青蒜苗，郸县豆瓣 功 效 和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚

目录

1 原料 2 制作步骤 3 营养成分 4 食谱营养 5 食物相克 6 适合人群 7 相关信息

原料

主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克 。 辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

制作步骤

豆瓣肘子

（1）猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净； （2）用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上； （3）炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色； （4）加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中； （5）将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出； （6）锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上； （7）煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡； （8）收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

食谱营养

豆瓣肘子 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

另一做法

用料

猪肘子 半只，约 500g，也就是蹄髈 蒜苗 50g 红油豆瓣酱 2 大匙 猪油 2 大匙 汤汁儿： 水 800ml 酱油 2 大匙 水淀粉： 水 2 大匙 淀粉 2 小匙

做法

1 肘子洗净沥干切约 2.5cm 见方块。蒜苗切约 2.5cm 长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。 2 锅上灶入油大火烧至冒烟，入肘子炒至完全变色且水气收干，入豆瓣酱炒匀炒红出香，入汤汁儿加盖大火烧沸，转小火烧至肉耙（约 50 分钟）。 3 揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约 5 分钟，入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。