记忆深处的家乡味(张自成)查看源代码讨论查看历史
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《记忆深处的家乡味》是中国当代作家张自成写的散文。
作品欣赏
记忆深处的家乡味
老家每当寒冬腊月家家户户就开始准备着杀过年的年猪，这也是农村里的传统旧年风俗。平常时间家里杀猪的话，一时半会吃不完，而且还腌制不住肉。一般都是卖了换钱花，或者几家一起分了。
只有在过新年的春节前夕，个把两个月之间例外，一般进了腊月，很多农村里大部分都要杀猪，更是除了婚葬和其他喜事外最是热闹的时候，亲朋好友都来，但在很多时候也是没法抽开身，因为有一两家一起杀的话很吃不过来。小时候总是盼着杀过年猪，因为那个时候不但有新鲜肉吃，还有猪腰等。杀年猪更是为过年做准备过年做菜需要用到的肉料，和腊肉以及香肠，血豆腐等等。
一般农村里都是在进了腊月就开始选日子杀猪，过了腊月就是年了，不但是小孩连大人都会盼望杀年猪吃年猪肉的心情。每当腊月的清晨到来，寒气逼人但热情未减。因为年猪主人家一般都在杀年猪的前几天就通知亲朋好友们来帮忙吃饭，或者帮忙杀猪做菜。前来聚宴的，为了联络感情，拉近关系，更是表示庆贺。
当天刚亮主人家早起把灶挖好，把水烧开准备烫猪，然后等帮忙的人来齐后，每个村子里都有擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不会浪费有用的东西，众人拾柴火焰高，忙手忙脚的把将要杀的年猪按倒，手起刀落，随着早上的那一缕青烟在寒冬腊月里飘向天空。一声凄厉的惨叫声响彻整个村落，猪血顺着刀流淌出到接血的盆子里。人们都称之为血旺，寓意着开年旺。然后先用冷水浇浇年猪身上，再用滚水烫烫，用刨子把猪毛刮干净，清洗干净就等着把年猪的猪头割下，开膛破肚但一般情况下，先取猪肝和早上做菜的新鲜猪肉。
地方习俗不一样，做法各异，但几乎都是大同小异的。但是我知道我的老家是直接把肉切成小块小块的薄肉片，然后切配好辅材和佐料。一般做法都是很多，有用木耳炒肉，有用其他辅材炒的，但最主要的是姜，蒜叶，等佐料不可缺少的，一般我们都是称为小煎，细嫩新鲜，大开味蕾。猪肝一般都会用泡菜泡萝卜与之合炒，鲜嫩可口，酸酸辣辣美味无穷。然后血旺先把腌菜烧汤再把血旺切成块再一起煮，喷香扑鼻，口水直流。杀年猪这天午饭这三道菜在农村的杀猪饭中必不可少的。
吃过午饭，然后帮忙的也是和主家忙前忙后为下午的客人亲朋好友们的到来做准备。到下午一桌子美味佳肴被端上桌，炒猪肝、烧血旺、回锅肉、红烧肉、跑皮肉等等。我们就把这种聚会叫做吃“刨猪汤”。这也是传说中的年猪饭。
当客人吃过晚饭后，帮忙的和主家也开始忙碌了起来，有灌香肠的，切配佐料的，有做血肠粉肠的，做血豆腐的，腌制腊肉的但最主要的还是先将猪油熬制出来。有的地方会熏腊肉、灌香肠、烧猪蹄等等，这一些都是为春节的飨食做准备。为了防止腐烂、在腌制后，有放进大缸里冷冻贮藏备用的。有把它挂在通风的地方，直到吃完。
这一两年随着年龄的增长，慢慢的成熟稳重老是在外打工挣钱，一时间回不去，每当这个季节总是让人忘不了想念家乡的年猪饭，聚宴中，可以和亲朋好友联络感情，听长辈们的谆谆教诲，拉近所有人的关系。错过了一两年其他亲朋好友家的年猪饭，也错过了帮田忙联络感情的机会，对于这种怀念只有期待着来年。
就是在成长守护的过程中，我放入了我的思念随着故乡的陪伴到了远方，用自己的思乡情感做成了一首好听的歌做成一首思乡的诗和愁乡情。不断地初次摸推敲着，为了更容易产生摩擦，火光冲天的崩发。我在记忆里面搜寻着乡土气息种植的植物庄稼扑面而来，我记得家乡也有很多种做法的飨食，将米饭、各色煮熟的蔬菜和在一起。记得有玉米饭，有洋芋饭（土豆）麦疙饭等随手简单组合，便是一大碗有菜有饭有汤的佳肴。它温润了那简单又炎热的夏日，也是乡人最经济实惠的饱腹之餐。还有一些浓烈且有火烤的温度，一闻便直冲鼻腔的最深处，仿佛烫染了每一个细胞。那滚烫的四季豆在锅里香喷喷的扑鼻而来，是在所有不快乐的时候，最无声的陪伴和慰藉。
这种味道和感觉，在我记忆最深处扎根，拼命滋生成长，就像家乡人颠沛流离的历史，早成了情结，在血液里咆哮奔腾，不可抹去，不可动摇。长大了，那便是属于家乡的一缕乡愁。实际上，返乡的路程并不遥远。可是，那样的年月，却仿佛是年久失修的相片，已经隐约而泛黄。像残破不堪的老房子经历了风霜雨雪，地震和其他的自然灾害，废弃了。这种感觉，别人未必理解，回想起来，总有一点跟过去告别时的不舍和怅然若失，又有点像那很久以前唱过的歌，一听总感觉清晰如昨。[1]
作者简介
张自成，性别,男，诗、歌词、散文、玄幻小说作家，《芙蓉国文汇》签约作家，民间自由撰稿人，自由音乐人。