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西河煎饼，是山东省淄博市淄川区西河镇著名的汉族小吃，也是鲁菜系不可缺少的地方名吃，具有薄如纸、色如玉、甘如饴，素雅柔韧，风味独特，色泽鲜亮，味道鲜美，清香可口，风味独特之特点 。

菜品特色

西河煎饼，采用青石山地所产优等小米、玉米为主要原料，配以多种营养成分，引入淄河优质地下水，采用传统加工工艺，纯手工制作，有四大特点：一是薄如纸，极易成熟或加热，食用方便，还可卷上各类菜肴一起吃。二是纯粮制作，富含纤维，无糖，便于人体消化吸收。三是存放时间长，不宜变质，不需添加防腐剂。四是硬度和韧性高于其它面食，咀嚼时间长，可生津健胃，促进食欲，还能带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性。

历史文化

查史考证，西河煎饼历史悠久，源远流长。宋代时期就有摊煎饼之记载，手艺独特，堪称一绝，到了近代，后辈们将其工艺延续，成为是鲁菜系不可缺少的名吃。
在革命时期，西河镇作为革命老区，鬼子进村的时候，西河镇的张桂莲大妈率领十一个妇女专门为红军摊煎饼，她们摊的煎饼发酵好，不容易长毛，而且口感爽滑，入口即化。
到了近现代，由于西河煎饼一直保持原料的色泽香味和营养，不含任何化学添加剂，更是成为酒店、旅游、家庭必备之美食。

做法

西河煎饼的主要原料就是:水，玉米，小麦，大米，高粱，并且可掺入各种蔬菜水果汁。
采用传统加工工艺，纯手工制作，粮食要经过多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，这样磨出的糊子才好烙，摊的煎饼才更爽口。
磨糊子是件很费工夫的事，二三十斤粮食要花两三个小时，往磨眼添料也得是有经验的老手，要勤添少添，磨出的糊子才细腻均匀。
摊烙要求的技巧性极高，想练成这一绝活就得先会使用西河人的“三件宝”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加热，上面即可烙制煎饼。刮耙，木制，版状弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。油擦，又称油搭子，是用十几层白布缝制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。