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西兰花烧豆腐

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西兰花烧豆腐，老豆腐，又称北豆腐，是以盐卤作凝固剂，与嫩豆腐相比，它不仅韧性较强，含水量较低，且豆香味浓。老豆腐的质地较硬，不易碎烂，因此适合用来煎、炒、煮、炸或烧制成各种豆腐菜肴。就用红烧法来烹饪老豆腐，先将其切块，用油煎至金黄色，再与西兰花一同拌炒即成。

主要食材

西兰花，老豆腐

分 类

家常菜

口 味

咸鲜味

目录

制作材料

营养信息

制作方法

小贴士

制作材料

主料：西兰花(300克)、老豆腐(1盒，350克)、红椒(1只)、姜(2片)

调料：油(1/2杯)、生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

营养信息

热量：118.27大卡

胡萝卜素：21647微克

维生素A：3608.8微克

磷：218.51毫克

钙：203.9毫克

维生素C：153.4毫克

钾：92.81毫克

制作方法

西兰花切小朵，洗净沥干水；老豆腐切成块，红椒切成滚刀块。

烧热1/2杯油，放入一半老豆腐块，以中火煎至微黄色，盛起用厨房纸吸干余油；然后将剩下的老豆腐煎完。

烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷和沥干水。

烧热2汤匙油，炒香姜片，放入红椒块炒匀，倒入西兰花炒几下。

倒入老豆腐，与锅内食材一同翻炒均匀。

加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙生抽和1/3汤匙鸡粉调味，淋入生粉水勾芡，即可出锅。

小贴士

豆腐有南北之分，南豆腐即嫩豆腐，是用石膏作凝固剂，其质地软嫩易碎，含水量高；北豆腐即老豆腐，是用盐卤作凝固剂，其硬度、 弹性和韧性较强，含水量较低。

建议用老豆腐来入菜，嫩豆腐的水分较多，容易碎烂，不适合用来红烧，而且煎制时还会溅起油花，烫伤人。

给西兰花飞水前，要在沸水中加盐，以保持其翠绿的色泽；西兰花拌炒时会渗出水分，因此起锅前要勾一下芡。

老豆腐不宜与菠菜、香葱同烹，会使菜肴产生草酸钙，容易在人体内形成结石。